Vandaag deel ik met plezier een buitengewone ontdekking, een recept dat ik zou definiëren als een slimme, verstandige en gezonde manier om elk gerecht waarin bechamel nodig is te kruiden, zoals lasagne, ovenschotels of gegratineerde groenten! Wat ik jullie voorstel is namelijk een nep bechamel, een recept dat ik heb gehaald uit de adviezen van voedingsdeskundige Chiara Manzi, een expert in Culinary Nutrition, de tak van voeding toegepast op koken en patisserie. Dankzij haar project Buona da Star Bene is het mogelijk te begrijpen dat de voedingswaarde van voedsel afhankelijk is van een paar eenvoudige factoren: hoe je kookt, de kwaliteit en de combinaties. De nep bechamel is daar een duidelijk voorbeeld van, omdat deze niet wordt gemaakt met boter of bloem, maar met een groente die duizend keer lichter is en rijk aan vitaminen en mineralen! Een groot voordeel, nietwaar? Deze bechamel is gemaakt met witte bloemkool, waarbij de natuurlijke kleur wordt benut. Zodra het wordt gekookt in melk en groentebouillon en daarna wordt gepureerd, krijg je een romige en omhullende textuur met een neutrale smaak, die doet denken aan de klassieke. Echter, in tegenstelling tot de klassieke, verrijkt het je gerecht met vezels terwijl het de zachtheid behoudt! Ik heb het zelf geprobeerd in een bord groene lasagne dat smullen gegarandeerd. Het is echt heel eenvoudig te maken, dus je kunt het ook gewoon als enige saus op elke soort pasta gebruiken, want het zal toch heerlijk zijn! Zo ontdek je hoe deze vervangingen soms een ongelooflijk voordeel kunnen opleveren voor je gezondheid en fysieke conditie!
Bron: Dott.ssa Chiara Manzi – Cucina Evolution
CURIOSITEIT: Wist je dat bloemkoolsap verkoudheid en griep tegengaat? Inderdaad, 2-3 eetlepels van zijn sap, verkregen met een centrifuge, verdund met water en honing helpen om de verkoudheidsklachten sneller te verlichten.
Andere alternatieve sauzen en dressings voor de traditionele die je mogelijk interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 witte bloemkool
- 500 ml groentebouillon (warm met de bladeren van de bloemkool)
- 300 ml melk (of plantaardige melk)
- 2 bladeren laurier
- 1 bosje peterselie
- 2 takjes tijm
- 1 eetlepel nootmuskaat
- 20 ml extra vierge olijfolie
- 1 snufje zout
- naar smaak peper
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Kookpan
- 1 Staafmixer
- 1 Spatel
- 1 Lepel
Stappen
Begin met het schoonmaken van de bloemkool door de buitenste bladeren en stengels te verwijderen. Was ze en gebruik ze om de groentebouillon te maken, die je 20 minuten laat koken vanaf het moment dat het kookt. Zet het uit en houd het warm met een deksel.
Snijd ondertussen de bloemkool in roosjes. Doe ze in een andere kookpan en bedek ze met 600 ml hete groentebouillon en de melk. Voeg ook de laurierbladeren toe en breng aan de kook.
Zodra het kookt, verlaag je het vuur en laat je het met een deksel, met een kleine opening om te ontluchten, 25 minuten doorkoken of tot de bloemkool goed gaar lijkt.
Breng op smaak met zout en peper, verwijder de laurierbladeren en zet het uit.
Verwijder het overtollige bouillon die je kunt hergebruiken voor vele andere groentegerechten*.
Voeg de nootmuskaat toe en meng.
Breng ook op smaak met fijngehakte verse peterselie.
Maak het ook af met verse tijm en meng alles goed.
Laat het een beetje afkoelen en mix met een staafmixer tot je een dikke en homogene crème hebt.
Maak het af met een scheutje verse olie.
Serveer naar wens met croutons, brood en crackers of als basis voor je hoofdgerechten of bijgerechten of wat je fantasie je ingeeft.
En voilà… de nep bechamel van bloemkool is klaar om van te genieten!
Smakelijk Eten van La Cucina di FeFè!
Hier heb ik het bijvoorbeeld gebruikt om een groentestoofpot te bereiden, namelijk met aardappelen en artisjokken.
Opslag
👉 Zodra afgekoeld tot kamertemperatuur, kunt u de nep bechamel van bloemkool in de koelkast bewaren in glazen containers met een luchtdichte sluiting voor maximaal 2-3 dagen. U kunt het ook ongeveer 1 maand invriezen.
Tips, notities, variaties en suggesties
🟣 * Tip om het grootste deel van de overtollige bouillon te verwijderen voor een dikke en volle textuur. Gooi de resterende bouillon echter niet weg, die u kunt gebruiken om niet alleen uw bechamel vloeibaarder te maken, afhankelijk van uw bereidingen, maar ook bijvoorbeeld om de randen en hoeken van de lasagne nat te maken en zo te voorkomen dat ze uitdrogen tijdens het koken. Deze bouillon is in ieder geval uitstekend geschikt voor elk ander recept of bereiding waarvoor een groentebouillon nodig is!
🟣De bloemkool: Bij aankoop moet de bloemkool goed gesloten, compact en met een stevige bloeiwijze zonder vlekken zijn. De buitenste bladeren moeten knapperig en dicht op de kop zitten. Dit is een teken van versheid. Een licht verduisterd oppervlak daarentegen, verraadt een slechte en langdurige opslag, omdat bloemkool een delicate groente is die gemakkelijk bederft.
