De gebakken kabeljauw op Romeinse wijze is een van de meest authentieke symbolen van de traditionele Laziale keuken: eenvoudig, krokant en vol smaak. De kabeljauw, nadat hij perfect is ontzout, wordt omhuld met een zachte en lichte beslag die tijdens het frituren opzwelt en een onweerstaanbare goudbruine kleur krijgt. Een iconisch gerecht van de kerstvakantie, de Romeinse frituurwinkels en de huiselijke keuken, dat elke keer een sfeer van traditie en gezelligheid op tafel brengt.
De kabeljauw die je gebruikt is gezouten en moet 3 dagen in vers water worden geweekt, waarbij je het water minstens 2 keer per dag ververst, maar in de winkel vind je ook al ontzout kabeljauw.
Probeer ook de kabeljauw met rozijnen, de kabeljauw in tomatensaus met aardappelen en tenslotte de kabeljauw met aardappelen in het wit, andere gerechten om op oudejaarsavond op tafel te zetten, die je ook van tevoren kunt bereiden.
Als je geen enkel nieuw recept wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere recepten van visgerechten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Elke seizoen
Ingrediënten
- 500 g ontzoute kabeljauw
- 200 g bloem type 0
- 150 g sprankelend water
- 1 g droge gist
- zout
- 1 l plantaardige olie (voor frituren)
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Koekenpan
- 1 Pincet
- 1 Mes
- 1 Garde
Stappen
Verwijder de huid en de graten van de kabeljauw met behulp van een speciale pincet.
Dep hem goed droog met keukenpapier.
Snijd hem in filets.Voeg in een kom de bloem en de gist toe.
Voeg beetje bij beetje het sprankelende water toe en roer met een garde.
Het mengsel moet glad en dik zijn.
Laat 2 uur rusten.Giet in een grote koekenpan de olie en verwarm tot 170°C.
Haal elke filet door het beslag.
Laat uitlekken en dompel het onder in de hete olie.Bak tot ze goudbruin zijn, af en toe draaien.
Zodra ze goudbruin zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveer onmiddellijk.
Adviezen
Direct consumeren: zoals alle gefrituurde gerechten is gebakken kabeljauw perfect als het net is gemaakt. Na 10-15 minuten begint het beslag zijn krokantheid te verliezen.
In de koelkast: als er iets overblijft, bewaar het in een luchtdichte container voor maximaal 24 uur.
Om het op te warmen, leg je het op een rooster in een warme oven op 200°C gedurende 8-10 minuten. Gebruik geen magnetron: het beslag wordt zacht en de vis rubberachtig.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe ontzout je kabeljauw correct?
Laat het 36-48 uur in koud water staan en ververs het water elke 6-8 uur. Hoe dikker het is, hoe langer het duurt.
Waarom rijst het beslag niet?
Het moet ijskoud zijn en de olie heel heet (170-180°C).
Liever kabeljauw of stokvis?
Voor de Romeinse bereiding wordt kabeljauw gebruikt, omdat het zachter en smakelijker blijft.
Hoe voorkom je dat de kabeljauw tijdens het koken openscheurt?
Droog het heel goed af, verwijder eventuele te vochtige delen en dompel het in het beslag wanneer de olie al op temperatuur is.
