Kouglof Elzasser een typisch kerstgebak, een zachte en luchtige brioche tussen een panettone en een pandoro. Van onzekere oorsprong maar met ingrediënten van volkse oorsprong, werd het gebakken in geglazuurde keramische vormen. Tegenwoordig zijn er verschillende versies, typisch voor het productiegebied, en het deeg kan zowel zoet als hartig zijn, maar ik heb voor de traditionele gekozen met rozijnen en amandelen.
Als je geen enkele nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere kerstgerechten
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerst
Ingrediënten
- 300 g bloem (W 320)
- 80 g suiker
- 10 g verse gist
- 150 g eieren
- 5 g zout
- 150 g boter
- 100 g rozijnen
- 1 eetlepel water
- 2 citroenen
- 25 g amandelen in plakjes
- 200 g water
- 80 g suiker
- 1 vanillestokje
Gereedschap
- 1 Mixer
- 1 Pan
- 1 Vorm
Stappen
Een paar uur van tevoren de rozijnen 30 minuten in warm water laten weken.
Afspoelen onder stromend water.
Goed uitknijpen en minimaal een uur laten drogen onder een keukendoek.
In de kom van de mixer 1 eetlepel water en de gist toevoegen.
Goed oplossen en de bloem met alle eieren toevoegen.
De machine starten en kneden.
Als het deeg goed gemengd is, de suiker en de citroenschil toevoegen.
Doorgaan met werken en dan het zout toevoegen.
De boter in drie keer toevoegen zonder dat het mengsel breekt.
Als laatste de rozijnen toevoegen.
Een minuut lang op lage snelheid mengen.
Laat rijzen tot het verdubbeld is op een warme plek.
Het deeg uitkloppen en een paar stevige vouwen geven.
15 minuten laten rusten.
De siroop bereiden door de suiker met het water en de vanillezaadjes aan de kook te brengen.
10 minuten laten koken.
De vorm invetten en met amandelschijfjes bedekken.
Het deeg toevoegen en afdekken met folie.
Laat rijzen op een warme plek tot 2 cm van de rand.
Bakken in een voorverwarmde statische oven op 170 °C gedurende ongeveer 30 minuten.
De stokjestest doen.
Uit de oven halen en overgieten met de kokende siroop.
Goed laten afkoelen voordat u het uit de vorm haalt.
Adviezen
Het kan 5 dagen worden bewaard in een gesloten zak
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Kan ik de Kouglof Elzasser zonder lactose maken?
Ja, je kunt lactosevrije of volledig plantaardige producten gebruiken in dezelfde hoeveelheden.
