Stappen om de kerststam tiramisù met chocolade te bereiden

• 
• 

• In een ruime kom kloppen we de eieren een paar seconden met de elektrische mixer. Voeg dan de suiker toe en klop op maximale snelheid een paar minuten om een luchtige en lichte massa te krijgen. Voeg de honing en vanille toe en mix verder met de mixer, zet deze dan opzij en voeg de gezeefde bloem en aardappelzetmeel beetje bij beetje toe, mengend van onder naar boven met zachte bewegingen met een keukenspatel.

• Giet het mengsel in een bakplaat van 30×40 bekleed met bakpapier. Verdeel het voorzichtig met de spatel. Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 12 minuten. Haal uit de oven, rol het op in het bakpapier, zonder te strak te trekken, in de lengte, sluit in een theedoek en laat afkoelen.

• 

• Bereid de moka met 3 kopjes koffie. Giet de koffie in een kom en verdun met de melk, laat afkoelen. Er is geen suiker nodig.

• 

• Scheid de dooiers van de eiwitten. Klop de eiwitten stijf in een schone kom. Klop vervolgens de dooiers met de suiker met de elektrische mixer, voeg de likeur toe als het mengsel luchtig is, voeg dan de mascarpone toe en mix verder met de mixer. Zet de mixer opzij en voeg de eiwitten beetje bij beetje toe, werkend met een spatel met zachte bewegingen van onder naar boven.

• 

• Haal het biscuitdeeg eruit, rol het uit en besprenkel het helemaal met de koffie, je kunt een eenvoudige lepel gebruiken om het te verdelen. Vul vervolgens met alle mascarponecrème, gelijkmatig verdeeld, en laat de rand vrij voor ongeveer 2-3 cm.

• Rol het op in dezelfde richting als eerder gebruikt en zo maken we onze tiramisùrol. Sluit het opnieuw in het bakpapier en laat het een paar uur in de koelkast rusten.

• Na een paar uur, of zelfs na een hele nacht, pakken we het opnieuw en maken we het af. Ik heb het bestrooid met cacaopoeder, voor een eenvoudige rol zonder dekking omdat de snoepers in huis het wilden proeven, dus jullie kunnen de cacao weglaten. Bepaal nu hoe lang onze kerstlog moet zijn en kies de maat van de tweede tak, korter, als je wilt kun je er ook 2 maken, waarvan één misschien erbovenop, met een korter stuk. Snijd indien nodig kleine plakjes om de hoeken goed te laten passen.

• Ik heb de mijne zo samengesteld, er missen een paar plakjes want de snoepers wilden meteen proeven, ik noem geen namen, maar er ontbreken wel 6 plakjes! Op dit punt rest ons nog de snelle en gemakkelijke chocoladedekking te voorbereiden.

  

• Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron, in dit geval een minuut op 700 watt, controleer en indien nodig verleng in stappen van enkele seconden, voltooi het smelten door te roeren met een theelepel. Voeg als de chocolade gesmolten is de olie en de melk toe.

• Als de chocolade een temperatuur van ongeveer 40 graden heeft bereikt, gebruiken we deze om onze kerststam te bedekken. Ik heb het met een eenvoudige lepel verdeeld, langzaam op de log laten vallen, zonder het veel meer te hoeven uitsmeren.

• Met een vork maken we de chocolade onregelmatig alsof het een boomstam is. Voeg tenslotte, als we willen, decoraties toe, ik heb stervormige snoepjes gebruikt. Je kunt ook gekonfijte kersen of vers fruit gebruiken, zoals rode bessen of frambozen. Het is heerlijk om minstens een dag na het vullen in de koelkast te serveren.

  

• Het kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard – het blijft langer goed als de eieren gepasteuriseerd zijn. Het kan ook een paar weken van tevoren worden bereid en ingevroren, laat het een paar uur voor het serveren in de koelkast ontdooien.

• Als je wilt, kun je het ook vullen met een lekkere sinaasappelroom, met sinaasappelvulling, het zal even geweldig zijn.