De troccoli met cruschi pepers en spek is een hoofdgerecht met weinig en eenvoudige ingrediënten die leiden tot een smakelijk en delicaat gerecht.
Een veelzijdig hoofdgerecht anders dan de traditionele gerechten die op zondag worden gekookt, maar die je succes zullen garanderen bij je gasten, zowel door innovatie als door smaak.
De pasta met cruschi peper is een gerecht van boerenafkomst uit Basilicata dat werd bereid met arme ingrediënten zoals de gedroogde peper, crusco genaamd, en oud broodkruim dat samen met de peper werd gebakken.
In mijn versie heb ik het originele recept aangepast aan mijn persoonlijke smaak, de cruschi peper licht gebakken en daarna afgedoofd met wijn en de pasta op risotto-wijze rechtstreeks in de pan gekookt met toevoeging van heet water.
Met deze werkwijze heb ik een hoofdgerecht verkregen met een romige saus dank zij de zetmeelafgifte van de pasta. Naar mijn mening een smakelijker gerecht.
Natuurlijk ontbreekt de knapperige component niet, gegeven door het spek dat zonder olie is gebakken en het apart geroosterde broodkruim.
Als mijn troccoli met cruschi pepers en spek je smaakpapillen heeft geprikkeld, rest je niets anders dan verder te lezen en ze te bereiden!
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g verse troccoli
- 100 g gerookt spek
- 20 g cruschi pepers
- 30 g broodkruim
- Half glas witte wijn
- naar smaak zout
- naar smaak oregano
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- naar smaak heet water
- naar smaak geraspte grana
Stappen
Snijd de cruschi pepers in kleine stukjes.
Neem een grote pan, omdat de pasta er later ook in moet passen, en doe er extra vergine olijfolie en een teentje knoflook in.
Bak de pepers een paar minuten aan zonder ze zwart te laten worden.
Giet de wijn erbij en laat verdampen.
Voeg zout en oregano toe, zodra de wijn verdampt is, zet het vuur uit en bereid de andere ingrediënten.
Doe het in stukjes gesneden spek in een kleine koekenpan zonder olie.
Wanneer het doorzichtig en knapperig wordt, zet uit.
In een andere kleine koekenpan, rooster het broodkruim, roer regelmatig om een goudbruin kruim te krijgen.
Als alle benodigde ingrediënten klaar zijn, verwarm water en als het goed heet is, leg de troccoli in de peperpan, voeg een paar pollepels heet water toe, zet het vuur aan en roer voortdurend om te koken, breng op smaak met zout.
Voeg water toe indien nodig totdat de pasta gaar is.
Na het koken voeg je het spek toe, een snufje grana en het geroosterde broodkruim, meng en serveer.
De troccoli met cruschi pepers en spek creëert in zijn eenvoud een symfonie van smaken tussen zoetheid, knapperigheid en intense aroma’s.
