De tonnarelli met groenten en ricottacrème zijn een smakelijk en eenvoudig vegetarisch hoofdgerecht. Als je geen tonnarelli met ei kunt vinden, kun je ook een ander type lange pasta, ook zonder ei, gebruiken. Ze worden bereid met seizoensgroenten zoals courgettes, paprika’s en aubergines. Om het nog lekkerder te maken, kun je spek, worst of guanciale toevoegen. Mis de Tonnarelli met zeeduivel of de Tonnarelli met kreeft niet.
Wil je geen enkel nieuw recept missen? Volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere recepten van vegetarische hoofdgerechten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten
- 2 courgettes
- 1 paprika
- 1 aubergine
- 5 cherrytomaten
- 1 teentje knoflook
- 5 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1/2 glas witte wijn
- 200 g schapenricotta
- 5 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 500 g verse pasta (tonnareli)
- zout
- peper
Gereedschappen
- 1 Mes
- 1 Pot
- 1 Pan
- 1 Kom
Stappen
Was de groenten grondig en droog ze met keukenpapier.
Snijd ze in kleine blokjes.
Verwarm de olie met het teentje knoflook in de schil.
Voeg de groenten toe als de olie heet is en bak op hoog vuur.
Breng op smaak met zout en peper.
Blus af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.
Haal van het vuur, de groenten moeten knapperig blijven.
Kook de pasta in ruim gezouten water.
Voeg in een kom de ricotta, 2 eetlepels kookwater, de Parmezaanse kaas en een beetje peper toe.
Meng goed en zet apart.
Giet de pasta direct bij de groenten en bak 1 minuut met 1 schep kookwater.
Haal van het vuur en meng met de ricottacrème.
Serveer meteen.
Tips
Je kunt de geraspte Parmezaanse kaas vervangen door Pecorino Romano voor een pittigere smaak.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook-pagina of Instagram-profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar de HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
