Gebakken kabeljauw met paprika en aardappelen, een typisch Calabrisch recept, om ons een echt smaakvol gerecht te geven. Het zijn eigenlijk 2 klassiekers van de Calabrische keuken, samengevoegd om een echt uniek gerecht te serveren, een ongelooflijke smaak, echt onovertroffen. De gebakken kabeljauw, gekookt in hete olie, gewoon met bloem bestoven, en in dezelfde olie worden de paprika’s en aardappelen gekookt, die meestal zonder tomaat worden bereid, maar ik wilde ze verrijken met rijpe tomaat en zwarte olijven, het eindresultaat is een explosie van smaak, en wat een smaak. De Calabrische keuken zou, als ze kon praten, zeggen: dit ben ik, eenvoud, authenticiteit en veel smaak.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Duur
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerst
Ingrediënten Gebakken Kabeljauw met Paprika en Aardappelen
- 800 g Ontzoute kabeljauw
- 1 kg Aardappelen
- q.b. Groene puntpaprika's
- q.b. Rode uien uit Tropea
- q.b. Zonnebloemolie
- q.b. Gebakken zwarte olijven
- 1 Tomaten (rijp)
- q.b. Zout
- q.b. Oregano
- q.b. Bloem
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Aardappelschiller
- 1 Kom
- 1 Bord
- 1 Absorberend papier
Bereiding gebakken kabeljauw met paprika en aardappelen
Ten eerste, als we het nog niet klaar hebben, weken en ontzouten we de kabeljauw, drie dagen van tevoren, hier vind je alle aanwijzingen. We snijden het in stukken, zodra het geweekt is. En we laten het uitlekken terwijl we de aardappelen bereiden.
We schillen en snijden de aardappelen in plakjes, we laten ze in koud water staan. We bereiden ook de paprika’s en ui voor, de paprika’s, gewassen, doormidden gesneden en de zaden verwijderd, de ui laten we in dikke plakken.
We bestuiven de kabeljauw met bloem en bakken het in overvloedige olie, we laten het aan alle kanten goudbruin worden, het kan even duren, laat het 10-15 minuten staan, wat nodig is om het goudbruin te laten worden. Dan halen we het uit de olie, we drogen het op papier. We voegen geen zout toe omdat de kabeljauw nog wat bewaringszout heeft.
In dezelfde olie bakken we de aardappelen. Aanvankelijk alleen de aardappelen, en we laten ze minstens 10 minuten koken, als er een korst begint te vormen, voegen we ook paprika’s en uien toe, zonder te roeren, we laten ze verder koken. Als de aardappelen goudbruin zijn aan de onderkant kunnen we even roeren, anders breken ze.
Als de aardappelen gaar zijn voegen we een fijn gesneden tomaat toe, enkele zwarte olijven, oregano en zout en laten we het een paar minuten op smaak komen. Voordat de tomaat verbrandt halen we de paprika’s en aardappelen met tomaten uit de olie en laten we ze goed uitlekken, daarna laten we ze drogen op papier.
Laatste stap, we plaatsen alles in een ovenschaal, gebakken kabeljauw en de paprika’s en aardappelen met tomaat. We zetten het in een voorverwarmde oven op 180°C voor ongeveer 10 minuten, dan halen we het eruit en genieten we van de volledige heerlijkheid, de gebakken kabeljauw met paprika en aardappelen op Nicastrisiwijze, een goddelijk gerecht ondanks zijn eenvoud.
Als je mijn recepten wilt ontvangen, volg me dan ook op mijn FACEBOOK pagina, op de andere sociale media en op mijn Youtube kanaal Ornella Scofano Ricette che Passione.
