Als je altijd parelgort koud hebt gegeten in de zomer, is het tijd om het ook eens warm in de herfst te proberen! Zo lekker heb je het nog nooit geproefd! Dus genoeg van de gebruikelijke gerechten!!! Dit wordt een alternatieve veganistische manier om aan tafel te variëren en smaak en welzijn te brengen. Naast granen en groenten bevat het ook peulvruchten, een bron van mineralen en plantaardige eiwitten! Het wordt een must in je keuken en je zult het vaak maken, zelfs voor je kinderen, door de groenten aan te passen aan het seizoen!
Als je van recepten met granen houdt voor een gevarieerd en uitgebalanceerd dieet, probeer dan deze andere heerlijke ideeën:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra’s kost!
- 300 g parelgort
- 1 zwarte ovale aubergine (groot)
- 2 wortels
- 1 gouden ui
- 230 g gekookte kikkererwten
- 400 g tomatenpassata (kersen)
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 6 blaadjes verse munt
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. chilipoeder
Gereedschappen
- 1 Mes
- 1 Braadpan
- 1 Wok
- 1 Deksel
- 1 Houten lepel
- 1 Glas
- 1 Lepel
Voorbereiding
Kook de parelgort in een pan met veel gezouten water gedurende ongeveer 30′. Was ondertussen de aubergine, schil hem, verwijder de steel en snijd hem in blokjes. Bak het in een wok met een beetje olie, een teentje knoflook en een beetje water gedurende 10′ met gesloten deksel tot het zacht is.
Giet de aubergines af en zet ze apart. In dezelfde wok, bak een teentje knoflook en laat de fijngesnipperde ui zachtjes fruiten. Voeg na 2′ de brunoise gesneden worteltjes en de kikkererwten toe, gespoeld onder stromend water en goed uitgelekt.
Laat een paar minuten smaken, voeg dan de kersen tomatenpassata toe.
Voeg ook de tomatenpuree toe.
Roer en voeg een glas water toe.
Voeg de gestoofde aubergines toe, zout en peper, sluit het deksel en laat op laag vuur ongeveer 20′ koken.
Eenmaal gaar, giet de gort af en bak het met de ragú nog 5′.
Zet het uit en breng op smaak met wat verse munt.
Laat het iets afkoelen en serveer op een bord.
Serveer met een beetje rauwe olie.
En voilà… je parelgort met kikkererwten en aubergine ragú is klaar om te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFé!
Bewaring
👉De parelgort met aubergine en kikkererwten ragú kan in de koelkast bewaard worden in geschikte afsluitbare bakken voor 2-3 dagen. Bij het serveren kan er gekozen worden voor een koud gerecht en ik raad dan ook aan om het een paar uur voor het serveren op kamertemperatuur te laten komen, of het kan gedurende 2 minuten in de magnetron op maximaal vermogen worden opgewarmd.
