Gevulde aubergines zijn een van die gerechten die je minstens een keer op tafel zou moeten zetten! Met dit originele en spectaculaire recept zul je je gasten verrassen en in een paar eenvoudige stappen een geweldig vegetarisch voorgerecht als opening van een lunch of een hoofdgerecht of bijgerecht voor het diner hebben! Het is een echt eenvoudig recept om uit te voeren. Je hoeft alleen maar de aubergines in plakjes te snijden terwijl je de steel behoudt, zodat je de waaieropening vergemakkelijkt! Eenmaal gedaan, kun je naar wens variëren en vullen. Ik heb ze gevuld met tomatensaus en mozzarella, maar niets verbiedt je om gekookte ham of andere soorten kazen toe te voegen, die ik toch aanbeveel als gesmolten kaas. Probeer ze want ze zijn ongelooflijk lekker! Laat het me weten, alsjeblieft!

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 1 Uur
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Zomer

Ingrediënten

⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; door ze via mijn blog aan te schaffen, draag je bij aan mijn werk, terwijl het jou niets extra’s kost!

4 zwarte ovale aubergines (middelgroot)
250 g mozzarella (voor pizza)
350 g tomatenpassata (kersentomaat)
4 eetlepels Parmezaanse kaas DOP
Enkele blaadjes basilicum
Enkele blaadjes munt
1 bosje gehakte peterselie
n.v.t. knoflookpoeder
n.v.t. extra vergine olijfolie
n.v.t. zout
n.v.t. zwarte peper

Benodigdheden

1 Mes
1 Ovenplaat
1 Bakpapier
1 Container
1 Keukenpapier

Bereiding

Was en droog de aubergines zonder de steel te verwijderen, op enkele centimeters afstand waarvan je sneden maakt om ze in plakjes te snijden van maximaal 1,5 cm.
De steel houdt zo de plakjes bij elkaar en bevordert de waaieropening.
Plaats de aubergines in een hoge en ruime container en strooi overvloedig zout over de plakjes, zodat ze de vloeistoffen die hen bitter maken kunnen verliezen.
Laat ze zo ongeveer 1 uur rusten, verwijder dan hun water, spoel en droog ze met keukenpapier.
Plaats de aubergines in een bakplaat bekleed met bakpapier, verdeel tussen elke plak royale lepels tomatensaus.
Voeg de in plakjes gesneden mozzarella altijd tussen de verschillende plakjes toe.
Voeg ook wat blaadjes basilicum en munt toe.
Zout lichtjes en bestrooi alles met de geraspte Parmezaanse kaas.
Bestrooi het oppervlak ook met overvloedige gehakte peterselie.
Voeg knoflookpoeder toe als je dat lekker vindt, maar het is absoluut optioneel.
Besprenkel ten slotte het oppervlak met overvloedige olie.
Als de aubergines klein zijn, bak ze dan op 180°C voor ongeveer 35′. Als je zoals ik twee grote aubergines hebt genomen, ga dan nog 10′ door met koken of totdat ze mals lijken.
Haal uit de oven en laat afkoelen, besprenkel met nog een beetje olie voordat je het serveert.
En voilà… de gevulde aubergines met tomatensaus en mozzarella zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!