Focaccia met zwaardvis en aubergines, een gourmet focaccia vakkundig bereid met biga, een verfijnde focaccia met een unieke lichtheid en zachtheid die je zal verbazen, eenvoudig maar verfijnd gevuld met vakkundig gekruide gegrilde aubergines die perfect passen bij de gemarineerde gerookte zwaardvis. De gerookte zwaardvis koop je kant-en-klaar, dus je hoeft je alleen te concentreren op het deeg voor de focaccia, en terwijl de focaccia in de oven bakt, is het een kwestie van een ogenblik om de marinade voor de zwaardvis te bereiden. Deze focaccia is zo lekker dat hij perfect is om te serveren bij aperitieven en feestelijke voorgerechten. Kerstmis is nabij, dus het is een goed idee om een smakelijk feestmenu vol met lekker zelfgemaakt eten te bedenken, dat zelfs vooraf kan worden gemaakt en zijn heerlijke smaak behoudt, mits goed bereid, tot wel 3 dagen. Het is voldoende om het kort te verwarmen voordat je het vult en aan tafel brengt, voor een aperitief in kleine stukjes gesneden. Laten we kijken hoe deze focaccia met biga wordt bereid.
- Moeilijkheidsgraad: Medium
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 2 focacce
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor focaccia met zwaardvis en aubergines
- 550 g bloem 0 voor pizza
- 240 g koud water
- 3 g verse gist
- biga
- 250 g bloem 0 voor pizza
- 320 g koud water
- 20 g fijn zout
- 15 g olijfolie
- 50 g water
- 30 g extra vierge olijfolie
- naar smaak grof zout
- 1 ui
- naar smaak oregano
- 1 aubergine
- 200 g gerookte zwaardvis
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak sinaasappelsap
Gereedschappen voor het bereiden van de focaccia met zwaardvis en aubergines
- 1 Kom
- 1 Keukenmachine
- 1 Spatel
- 2 Bakplaten
- 1 Werkblad
- 1 Lepel
Stappen voor het bereiden van focaccia met zwaardvis en aubergines
Laten we beginnen met het bereiden van het deeg voor de focaccia. Dit is een indirect deeg, omdat het in 2 fasen is verdeeld, in de eerste fase bereiden we de biga. We lossen de gist op in koud water, voegen de bloem toe, mengen tot een ruw en droog deeg ontstaat, bedekken en laten ongeveer 24 uur rusten bij 13 graden. Het is ook goed om gedeeltelijk in de koelkast en gedeeltelijk buiten te laten.
Voorbereiding van het deeg in de tweede fase. We breken de biga in stukken en doen deze in de keukenmachine, werken met ijskoud water en bloem, en voegen tenslotte olie en zout toe en werken het langdurig tot een mooi deeg dat loskomt van de keukenmachine. Bedek en laat opnieuw rijzen op een koele plaats, bij een temperatuur onder de 12 graden, het duurt 12 tot 24 uur voor het rijzen, afhankelijk of we het ook in de koelkast plaatsen, pas het aan naar behoefte.
Wanneer het deeg goed gerezen is, halen we het eruit en verdelen het in 2 bolletjes. Sluit goed af en laat een paar uur rijzen op een met bloem bestoven werkblad.
Wanneer de bolletjes zijn gerezen, rollen we ze uit op een met bloem bestoven werkblad en plaatsen ze op een antiaanbak bakplaat van 32 cm in diameter. Als de bakplaat niet antiaanbak is, bestrijk met extra vierge olijfolie. Laat ten minste een half uur rusten.
Kruid met het mengsel van water en olie, maak kuiltjes met je vingers en voeg grof zout en oregano toe, eventueel ook in plakjes gesneden uien. Bak 15 tot 20 minuten, zelfs twee bakplaten tegelijk in een hete ventilatieoven op 250°C.
Ondertussen wassen, snijden en grillen we een aubergine. We kruiden deze na het grillen met wat olijfolie, appelazijn, zout en een beetje oregano.
We bereiden ook de gemarineerde gerookte zwaardvis voor met een beetje extra vierge olijfolie en sinaasappelsap en een beetje appelazijn.
Haal de focaccia’s uit de oven, voeg de aubergines en de gemarineerde zwaardvis toe, voeg gehakte peterselie toe en klaar om te genieten. Op dit punt zijn ze klaar om te serveren. Als je wilt, kun je ook een wit laten, en slechts één vullen, om de andere te combineren met een mooie plank met vleeswaren en kaas.
