Als je net als ik dol bent op pistachenoten en ze zelfs bij het ontbijt in melk zou eten, dan mag je dit Siciliaans geïnspireerde recept, rijk van smaak en met een verfijnd resultaat, absoluut niet missen! Het is een hoofdgerecht dat de mooie Siciliaanse zomerdagen oproept, waar de geur van vis door de steegjes van alle vissersdorpjes zweeft! Een mix van ingrediënten uit mijn streek, te beginnen met kappertjes uit Pantelleria, de unieke smaak en hoog suikergehalte van de Pachino-datterini-tomaten, tot aan de pistachenoten uit Bronte! Met zulke hoogwaardige ingrediënten is het bijna overbodig om het gerecht te beschrijven! Ik krijg al water in de mond, jij ook?
Andere ideeën voor hoofdgerechten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten:
- 320 g spaghetti
- 800 g mosselen (met de schelp)
- 10 datterini-tomaten
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 40 g pistachemeel
- 30 g paneermeel
- 20 g kappertjes in zout
- 1 teen knoflook
- 1 bosje gehakte peterselie
- 1 1/4 witte wijn
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie (+ naar smaak)
- naar smaak zout
- naar smaak peperoncino
Bereiding:
Spoel de mosselen onder koud stromend water, schrob de mosselen om alle resten op de schelp te verwijderen en verwijder met behulp van een mesje de byssus, oftewel het baardje dat zich tussen de binnen- en buitenkant van de schelp vormt (fig. 1).
Doe ze in een grote pan met 1 cm water, dek af en kook op laag vuur gedurende 5 minuten (fig. 2).
Na de kooktijd open je en vind je alle open mosselen. De gesloten mosselen moeten worden weggegooid (fig. 3).
Zeef het kookvocht en houd apart (fig. 4).
Verwijder de schelpen van de schelpdieren en houd er een paar apart voor de uiteindelijke decoratie (fig. 5).
In dezelfde pan laat je de knoflook met een scheutje olie goudbruin worden, voeg de mosselen toe en blus af met de witte wijn (fig. 6).
Verwijder de knoflook, laat een paar minuten intrekken, verlaag dan het vuur, voeg de ontzoute kappertjes en de peterselie toe (fig. 7).
Verdun met de gezeefde mosselbouillon en voeg ook de tomatenpuree en de gehalveerde tomaten toe (fig. 8).
Laat enkele minuten verdampen en zet het vuur uit. Ondertussen meng je in een antiaanbakpan het paneermeel, het pistachemeel en 2 eetlepels olie en rooster je lichtjes (fig. 9).
Kook de pasta in gezouten kokend water, giet af al dente en voeg toe aan de mosselsaus. Zet het vuur aan, laat nog een minuut intrekken en voeg de peperoncino toe.
Serveer met een scheutje olie, bestrooi met het pistache-paneermeel en de mosselschelpen.
En voilà… je spaghetti met mosselen en pistache-paneermeel is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk vanuit de keuken van FeFè!
