September herinnert ons eraan dat we het einde van de zomer naderen, maar het is nog steeds warm genoeg om frisse en lichte gerechten te willen eten die snel te bereiden zijn! Het recept dat ik u aanbied is op basis van volkoren rode rijst, een rijstsoort met een langwerpige korrel en een natuurlijke kleur, die altijd stevig en krokant blijft. Rijk aan selenium en magnesium, naar mijn mening is deze graansoort erg smaakvol en zeer geschikt om koud als salade te eten, perfect voor deze nog steeds ongelooflijk zomerse dagen!!! Een heerlijk geurend hoofdgerecht dankzij de dressing gemaakt door de paprika een paar uur te laten marineren nadat ze in de oven zijn gebakken en in reepjes zijn gesneden, en door de tonijn toe te voegen om dit gerecht niet alleen smakelijker, maar ook compleet te maken vanuit voedingskundig oogpunt. Uiteindelijk brengt iedereen zijn eigen creativiteit in alles wat hij doet, qua persoonlijke smaak en creativiteit. Bovendien is het lactosevrij en glutenvrij, wat betekent dat het ook geschikt is voor mensen die geen gluten kunnen consumeren. Gemakkelijk, lekker en gezond, wat wil je nog meer?
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten:
- 250 g volkoren rode rijst
- 2 paprika's (al in de oven gebakken)
- 100 g fijne erwten
- 2 pakjes natuurlijke tonijn
- 200 g cherrytomaatjes
- 1 takje rozemarijn
- q.b. zout
- 2 eetlepels kappertjes in zout
- 10 blaadjes verse basilicum
- 2 teentjes knoflook
- 1 citroensap
- 60 ml extra vierge olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
Bereiding:
Begin met het grondig afspoelen van de rijst onder stromend water met behulp van een zeef (fig. 1).
Kook het vervolgens in een pan met ruim water samen met verse rozemarijn volgens de tijd op uw verpakking (fig. 2).
Giet het dan goed af en laat het afkoelen (fig. 3).
Schil intussen de paprika’s, verwijder de buitenste steel en de zaadjes en snijd ze in reepjes, laat er een paar apart om te garneren (fig. 4).
Was, droog en halveer de cherrytomaatjes (fig. 5).
Snijd de helften nogmaals om blokjes te krijgen en laat ze 10′ uitlekken (fig. 6).
Voeg de paprika’s en cherrytomaatjes toe aan een grote kom (fig. 7).
Voeg een handvol onder stromend water ontzoute kappertjes toe en knijp ze goed uit, samen met de knoflookteentjes, basilicumblaadjes, zout en peper (fig. 8).
Besprenkel met citroensap en voldoende olie, roer goed door, dek af met huishoudfolie en laat 2 uur in de koelkast rusten (fig. 9).
Breng intussen de afgekoelde rijst over in een grote slakom. Voeg de 8′ in licht gezouten water geblancheerde erwten toe en de uitgelekte tonijn (fig. 10).
Na de rusttijd voegt u ook de paprikamarinade toe, meng alles en zet het 1 uur in de koelkast voordat u het serveert (fig. 11).
Ik koos ervoor om het gerecht op te maken met een kookring, maar je kunt het ook serveren als een normale rijstsalade.
Garneer met een paar achtergehouden paprikareepjes en een scheutje rauwe olie.
En voilà… uw rode rijstsalade met tonijn en gemarineerde paprika is klaar om te worden genoten!
Eet smakelijk uit de keuken van FeFè!
