In deze post presenteer ik de brioche met banaan en kokos, knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen, een lekkernij tijdens het ontbijt. Gemaakt met Deense deeg, een briochedeeg dat zachter is dan de klassieke brioche en langer houdbaar. Het recept is van Christophe Felder. Ze kunnen ook gevuld worden met de klassieke banketbakkersroom of die zonder lactose.
Wil je geen enkel nieuw recept missen? Volg me dan ook op mijn FB-pagina, mijn IG-profiel en mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere brioche recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Fornell
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 375 g bloem type 0
- 25 g suiker
- 8 g zout
- 15 g melkpoeder
- 25 g verse bakkersgist
- 1 ei
- 150 g bruisend water
- 40 g boter (zacht)
- 250 g boter (voor het bladerdeeg)
- 4 bananen (rijp)
- 50 g pure chocolade druppels
- 30 g geraspte kokos
- 1 ei
- 30 g gedroogde kokos
Gereedschappen
- 1 Keukenmachine
- 1 Kom
- 1 Werkblad
- 1 Deegroller
- 1 Bakplaat
Stappen
Doe de bloem, kristalsuiker, het zout, melkpoeder en verse gist in de kom van de keukenmachine. Voeg dan geleidelijk het ei en het water (en sojamelk) toe.
Voeg de zachte boter (40 g) toe en kneed tot de boter volledig is opgenomen.
Het deeg moet zacht en elastisch zijn.
Vorm het tot een rechthoek, wikkel het in plasticfolie.
Laat het 1 uur en 30 minuten in de koelkast rusten.Bereid ondertussen de boterlaag tussen twee vellen bakpapier of folie.
Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op een licht met bloem bestoven oppervlak, tot een rechthoekige vorm van 6 mm dik en twee keer zo groot als de boter.
Plaats de boter op het onderste deel van het deeg.
Vouw het deeg over de boter en sluit het goed af.
Draai het deeg een kwartslag zodat de sluiting aan de rechterkant zit en rol het uit tot een dikte van ongeveer 6 mm. Vouw in vieren.
Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het 35 minuten in de koelkast.
Haal het deeg uit de koelkast en rol het opnieuw uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een dikte van 6 millimeter. Vouw in drieën en leg het weer 1 uur in de koelkast.Prak de bananen met een vork tot een puree. Voeg de kokos toe en meng goed.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een grote rechthoek met een dikte van 4 mm.
Verspreid de bananenpuree, strooi er de chocoladedruppels en een deel van de kokos over.
Rol het deeg strak op.
Leg het 30 minuten in de vriezer.
Snijd met een gekarteld mes rondjes van 2 cm.
Leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier. Laat ongeveer 2:30 uur rijzen.
Strijk er met het eimengsel over.
Bestrooi met de gedroogde kokos.
Bak 12-15 minuten op 180°C in een voorverwarmde statische oven.Haal uit de oven en laat afkoelen.
Adviezen
Bewaar ze in een afgesloten bak voor 3 dagen.
Ze kunnen al gebakken of voor de laatste rijs na het vormen worden ingevroren. In dat geval hoeft u ze alleen ’s avonds uit de vriezer te halen en op 20°C te zetten tot de volgende ochtend. Ga verder met het glazuren en dan het bakken.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de brioche met banaan en kokos zonder lactose maken?
Ja, in dit geval moet de boter worden vervangen door lactosevrije boter of margarine.
Voor het melkpoeder moet je 65g sojamelk gebruiken en de hoeveelheid water verminderen van 150g naar 115g.
