De gevulde paprikapakketjes zijn een vegetarisch bijgerecht vol smaken en aroma’s, dat gemakkelijk ook een smakelijk fingerfood voorgerecht kan worden. De paprika’s, ontdaan van de steel, worden in de oven gebakken en in reepjes verdeeld, en kunnen op verschillende manieren worden gevuld dankzij hun veelzijdigheid. De meest voorkomende vulling is zeker op basis van gehakt of worst, maar er zijn ook versies met ansjovis of met oud brood. Kortom, er is voor elk wat wils! Mijn persoonlijke versie voorziet paprika’s in vegetarische stijl, zeer kleurrijk en sappig, met cherrytomaten, noten, paneermeel, kappertjes, olijven en veel aroma’s, zoals rozemarijn, munt en basilicum. Heerlijk geurend! Wanneer ik ze maak, ontdek ik altijd dat ze nooit genoeg zijn! Probeer ze ook eens!
Alle “vegetarische” recepten zijn zonder vlees en/of vis, maar er kunnen wel andere voedingsmiddelen op basis van dierlijke eiwitten worden gebruikt, zoals eieren en kaas.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten:
- 2 rode paprika's (al gekookt)
- 2 groene paprika's (al gekookt)
- 2 trostomaten
- 20 g kappertjes in zout
- Enkele walnoten
- 40 g Parmezaanse kaas DOP (geraspt)
- 5 zwarte olijven
- 2 ansjovis in olie
- 80 g paneermeel
- Enkele blaadjes munt en basilicum
- 15 ml extra vergine olijfolie
- q.b. zout
Bereiding:
Schil de paprika’s en verwijder de zaadjes aan de binnenkant. Snijd ze in grote stukken en laat ze rusten om later uit te lekken (fig. 1).
Snijd intussen op een snijplank de tomaten in een brunoise, d.w.z. in zeer kleine blokjes (fig. 2).
Laat ze heel goed uitlekken in een vergiet, knijp ze zelfs uit met de handen indien nodig (fig. 3).
Bereid ondertussen de vulling voor door op een grote schaal het paneermeel en de fijngehakte rozemarijn te leggen en fijn te hakken met een mes (fig. 4).
Voeg ook de fijngehakte walnoten en de geraspte Parmezaanse kaas toe (fig. 5).
Voeg de afgespoelde kappertjes onder stromend water en de in stukjes gesneden olijven toe (fig. 6).
Voeg ook de goed uitgelekte cherrytomaatjes en de licht afgespoelde ansjovis toe, droog met keukenpapier en snijd ze in stukjes, en breng op smaak met verkruimelde munt en basilicum (fig. 7).
Maak het geheel af met knoflookpoeder, een snufje zout en een flinke scheut olie (fig. 8).
Meng goed met de handen tot je een homogeen mengsel krijgt (fig. 9).
Vul elk paprikastukje met een theelepel van dit mengsel (fig. 10).
Rol ze op zichzelf op, zorg ervoor dat je het overtollige afsnijdt om te voorkomen dat het tijdens het koken uit de zijkanten loopt (fig. 11).
Zet ze vast met een tandenstoker en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat (fig. 12).
Besprenkel met een scheutje olie op het oppervlak en bak in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende 20 minuten.
Serveer licht warm.
En voila… je gevulde paprikapakketjes met noten, olijven en kappertjes zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk vanuit de keuken van Fefè!
-
TIP:
Je kunt de noten vervangen door een handvol pijnboompitten of amandelen. Voor een aromatischere versie kun je ook een theelepel kurkuma of gemberpoeder of kerrie toevoegen.
