Degenen die mijn keuken kennen, weten dat wanneer ik gehaktballen of kroketten maak, ik zelden vlees gebruik als basisingrediënt! Ik geef de voorkeur aan vegetarische versies, veel lekkerder en veelzijdiger, zoals deze die ik vandaag wil aanbieden! Dit zijn heerlijke kroketten op basis van aubergines, Griekse feta en gedroogde tomaten! Wat kan ik nog meer zeggen? Ze zijn ongelooflijk lekker! Knapperig van buiten en zacht van binnen, met deze heerlijke vulling dankzij de zoute smaak van de feta en de gedroogde tomaten. En het mooie is dat je gewoon alles in een keukenmachine hoeft te doen en je bent klaar! Ze zijn perfect voor een informele maaltijd als fingerfood voorgerecht of als hoofdgerecht voor een zomerse lunch aan zee! De ovenbereiding, veel gezonder, wordt zeker aanbevolen, maar er is niets dat je ervan weerhoudt om ze te frituren voor een nog spectaculairdere versie! Ik serveerde ze met een heerlijke saus van kappertjes en hardgekookte eieren, maar dat is een ander verhaal dat ik later zal vertellen! Maak ze en laat het me weten!
Als je net als ik van gehaktballen houdt en graag smakelijke en gezonde vegetarische gerechten op tafel zet, probeer dan ook deze andere ideeën:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 55 Minuten
- Porties: 20 ong.
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; door ze via mijn blog te kopen, helpt u mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het u niets extra’s kost!
- 2 aubergines
- 100 g feta (Grieks)
- 80 g gedroogde tomaten op olie (kersentomaat)
- 2 aardappelen, zonder schil, gekookt, gekookt
- 100 g paneermeel (+ q.b. voor de paneerlaag)
- 1 ei
- Enkele blad pepermunt
- 2 takjes peterselie
- 1 theelepel gedroogde oregano
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschap
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Boormachine
- 1 Zeef
- 1 Keukenmachine
- 1 Kom
Bereiding
Was en droog de aubergines. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze op 200°C gedurende 45′.
Verwijder na het bakken de schil en het steeltje, en haal het vruchtvlees eruit met behulp van een boormachine.
Laat de aubergines uitlekken in een geschikte zeef om al het water te verwijderen en plaats ze in een keukenmachine.
Verkruimel ook de Griekse feta erin en voeg een paar blaadjes pepermunt toe.
Begin te mixen totdat je een homogeen mengsel hebt, voeg dan de uitgelekte gedroogde tomaten toe* (fig. 5).
Mix opnieuw en voeg de peterselie, een snufje zout en peper toe.
Voeg ook het ei en de oregano toe en mix opnieuw.
Voeg het paneermeel beetje bij beetje toe om de consistentie te regelen.
En ten slotte, de gekookte aardappelen in stukken gesneden.
Breng op smaak met zout en mix totdat je een stevig en homogeen mengsel hebt.
Laat het een half uur in de koelkast opstijven, neem dan een lepel van dit mengsel tegelijk en, met altijd natte handen, maak je kroketten.
Rol ze door het paneermeel, bij voorkeur zelfgemaakt, grover en krokanter.
Leg de kroketten telkens op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met een scheutje olie en bak op 200°C gedurende 25′, draai ze om en bak nog eens 10′. De tijden kunnen altijd variëren afhankelijk van de oven. Ze moeten goed goudbruin zijn.
Serveer ze nog warm met begeleidende sauzen of op een frisse salade.
En voilà… de auberginekroketten met Griekse feta en gedroogde tomaten zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Probeer ze met mijn meloncella salentina saus, kappertjes en hardgekookte eieren. Heerlijk!
Adviezen, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣* Als uw keukenmachine niet krachtig genoeg is, raad ik aan om de tomaten vooraf met een mes fijn te hakken voordat u ze aan het mengsel toevoegt.
🟣Je kunt de aubergine en Griekse feta kroketten ook in een heteluchtfriteuse op 200°C gedurende ongeveer 15 minuten bakken, zorg ervoor dat je ze halverwege de bereiding controleert. De tijden kunnen iets variëren afhankelijk van de friteuse en de grootte van de kroketten, dus beoordeel de bruining en zodra ze goudbruin zijn, zijn ze klaar.
Opslag
👉Bewaar 2/3 dagen in de koelkast en verwarm ze kort voor het opdienen. Bevriezing wordt afgeraden.
