Voorbereiding van pasta en kikkererwten op Calabrische wijze

• Het traditionele recept vereist het gebruik van gedroogde kikkererwten, dus eerst moeten we de gekookte kikkererwten.  We weken ze minstens 12 uur van tevoren. Dus ’s morgens laten we de kikkererwten uitlekken, doen we ze in een grote pan of pot, bedekken we ze met een hand water en zetten ze op het vuur. Vroeger werden ze op een houtvuur in de “pignata” gekookt, de hoge en smalle aarden pot. Alle aroma’s worden toegevoegd en ze worden een paar uur gekookt, totdat ze goed gaar zijn, en we bewaren ze met het kookvocht. Als we ingeblikte kikkererwten gebruiken, slaan we deze stap over, maar als je geïnteresseerd bent in het koken van kikkererwten, geef ik hier de link naar het videorecept.

  

• Intussen maken we de pasta, die geen eierpasta is, maar gemaakt is van griesmeelmeel. Meestal wordt er een bredere pasta gemaakt dan tagliatelle, maar dit keer heb ik het met tagliatelle gemaakt.

• Dus we kneden de pasta in een kom, we doen de twee soorten bloem, het water en kneden het tot een homogeen deeg. We werken het tot het mooi elastisch is. Laat het even rusten voordat je het met een deegroller uitrolt. Als je wilt, kun je ook de pastamachine gebruiken, maar traditioneel wordt het met de hand uitgerold. Als het deeg uitgerold is, kunnen we met een pizzasnijder reepjes snijden om de maltagliati te maken, of we kunnen de tagliatelle maken met de “nonna papera” (pastamachine) of door het uitgerolde deeg goed met bloem bestrooid op te rollen en met een mes te snijden. Als we tagliatelle maken, snijden we ze korter, na het maken, met een mes, zodat het met een lepel gegeten kan worden zoals de traditie voorschrijft. Als je de pasta niet wilt maken, geen probleem, gebruik tagliatelle zonder eieren, tussen je handen verkruimeld.

  

• Op dit punt zijn we klaar om de pasta en kikkererwten op Calabrische wijze te bereiden.
  We zetten de pan voor de pasta op het vuur met een beetje zout en brengen het aan de kook. Zodra het begint te koken, doen we de pasta erin, de pasta moet gebroken worden als we droge pasta gebruiken, zodat we stukken tagliatelle hebben, namelijk maltagliati. Let op de pasta moet goed al dente uitgelekt worden, zonder het kookvocht weg te gooien.

• Terwijl het pastawater kookt, bereiden we de saus.
  We fruiten het gerookte spek in een koekenpan met een scheutje olijfolie, voegen dan de kikkererwten toe, goed uitgelekt en afgespoeld als we die uit blik gebruiken, of met een lepel kookvocht als we gekookte kikkererwten hebben of kookvocht van de pasta. We voegen een beetje venkelzaadjes, een beetje rozemarijn en chilipeper toe aan de kikkererwten. Ik heb geen knoflook gebruikt, maar als je het lekker vindt, doe het dan aan het begin, ook met het vel, en verwijder het voordat je de pasta toevoegt.
  Laat de kikkererwten een paar minuten goed mengen met het spek.

• Als de pasta al dente is, laten we het uitlekken en overbrengen naar de pan met de kikkererwten, voegen we nog wat kookvocht van de pasta toe en laten we het nog een paar minuten koken, totdat de pasta naar onze smaak voldoende gaar is, en op dat moment ontstaat er een heerlijke romige saus die de pasta en kikkererwten omhult en het een buitengewoon gerecht maakt met een unieke smaak. Serveer het warm, met een snufje chilipeperpoeder, of een geroosterde gedroogde peper en een straaltje rauwe olijfolie en smakelijk eten. Als je wilt, kun je een deel van de kikkererwten pureren om het gerecht nog romiger te maken.