Enkele weken geleden had ik in de voorraadkast twee pakken pasta gevonden, wat pennetjes en fusilli, die ik afzonderlijk nooit had kunnen gebruiken omdat ze allebei in te kleine hoeveelheden waren voor welke bereiding dan ook! Dus besloot ik, een beetje uit noodzaak, om ze samen te koken, zonder te beseffen hoeveel dit spel van verschillende vormen, hoewel beide van volkorenmeel, een werkelijk uniek eindresultaat zou geven! Uiteraard gaven ook de ingrediënten die ik eraan toevoegde leven aan een van de lekkerste zomergerechten die ik tot nu toe had geprobeerd! En omdat ik bij die gelegenheid de smaak ervan had onderschat, was het idee om de stappen en het gerecht in zijn geheel te fotograferen niet in me opgekomen. Daarom heb ik, gezien de buitengewone hitte van deze dagen, besloten om het opnieuw op tafel te zetten en het deze keer ook met jullie hier op de blog te delen! Een vegetarisch hoofdgerecht, op basis van gegrilde courgette, cherrytomaatjes, rucola, Tropea ui en Griekse feta. Heerlijk om van te genieten, perfect om mee te nemen naar het strand of tijdens een picknick in de open lucht! Probeer het zelf en laat het me weten.

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
Bereidingstijd: 30 Minuten
Kooktijd: 11 Minuten
Porties: 4
Keuken: Italiaans

Ingrediënten:

300 g volkoren pasta (twee vormen naar keuze)
250 g cherrytomaatjes
2 witte courgettes
120 g Genovese pesto
80 g feta
30 g rucola
1 rode Tropea ui
2 tenen knoflook
1 takje munt
naar smaak extra vergine olijfolie
naar smaak zout

Bereiding

Begin met het schillen van de rode ui, snijd deze in ringen en leg ze 10′ in water, wrijf met de handen om het zo indigestibele binnenvelletje te verwijderen.
Was de cherrytomaatjes, droog ze goed af en snijd ze in kwarten. Breng ze op smaak met een scheut olie en een snufje zout.
Kook de twee soorten pasta mits ze dezelfde kooktijd hebben (ik koos voor penne en casarecce), en giet ze dan af in een vergiet.
Breng over naar een grote slakom en breng op smaak met de pesto.
Voeg de cherrytomaatjes toe met al hun dressing.
Voeg dan ook de goed uitgelekte ui toe en knijp het uit.
Terwijl de pasta op kamertemperatuur komt, gril de courgettes die in plakjes zijn gesneden op een hete plaat 3′ aan elke kant.
Leg ze laag voor laag in een kom en breng elke laag op smaak met een scheut olie, fijngehakte knoflook en wat muntblaadjes. Laat 30′ rusten.
Na de marineertijd, voeg de courgettes toe aan de pasta, de rucolablaadjes zonder stelen en de in blokjes gesneden feta.
Zet 1 uur in de koelkast voor het serveren.
Bij het opdienen, verfris met een scheutje olie en serveer.
En voilà… uw gemengde pastasalade met courgette en Griekse feta is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!