We kennen allemaal de mythische parmigiana, een gerecht dat langzaam van Sicilië is overgenomen door de rest van het land en bijna een symbool van Italianiteit is geworden! Ik probeer het in een lichtere versie te maken, met gegrilde aubergines in plaats van gefrituurde, zodat ik het vaker kan eten! Ja, ik weet het, waarschijnlijk verandert het de smaak een beetje, maar ik geef meer om gezondheid, en ik verzeker je dat de gegrilde versie, naast minder calorierijk en beter verteerbaar, toch erg aangenaam is. Maar vandaag wil ik geen verhandeling houden over de voor- en nadelen van frituren, noch je overtuigen van de ongezonde aspecten ervan! Ik wil je liever vertellen hoe een klassieke parmigiana een kwalitatief alternatief kan worden door het gebruik van ingrediënten uit de koelkast of restjes van andere recepten! En het resultaat is een vegetarisch hoofdgerecht dat, indien nodig, in kleine blokjes kan worden gesneden en kan worden omgetoverd tot een smakelijk voorgerecht of finger food! Als je wat feta in de koelkast hebt die op moet en je hebt wat pesto bijna overdatum, of zoals ik, uit je eigen voorraad, dan is dit recept perfect voor jou! Verschillende lagen puur genot, tussen verse tomaten en aubergines, simpelweg op smaak gebracht door cherrytomatenpuree te combineren met basilicumpesto en de mozzarella te vervangen door grof verkruimelde feta! Het zal je geheime wapen worden, want eenmaal geproefd, kun je er niet meer zonder!
Als je net als ik openstaat voor alternatieve versies, raad ik je aan ook deze andere superlekkere en ongewone ideeën te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; als je ze via mijn blog koopt, steun je mij en mijn werk, en het kost jou niets extra!
- 2 zwarte ovale aubergines (middelgroot of 3 kleine)
- 420 g piccadilly tomaten
- 350 g tomatensaus (cherrytomaten)
- 150 g feta (Grieks)
- 60 g geraspte Parmezaan
- 8 zwarte olijven (of groen)
- 10 blaadjes basilicum
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- 70 g basilicum
- 30 g pistachenoten
- 1 teentje knoflook
- 40 g geraspte Parmezaan
- 60 ml extra vergine olijfolie
- q.b. fijn zout
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Grillpan
- 1 Tangen
- 1 Mixer
- Absorberend papier
- 1 Lepel
- 1 Ovenschotel
Bereiding
Begin met het goed wassen van de aubergines onder stromend water, verwijder vervolgens de stelen en snijd ze in de breedte in plakken van een halve cm dik.
Was, droog en snijd de tomaten in ringen van ongeveer 2 cm.
Grill ze 3′ aan elke kant op een hete grillpan, gebruik een tang om ze om te draaien en zet ze opzij als ze gaar zijn.
Was intussen de basilicum met behulp van een zeef onder stromend water.
Dep de basilicumblaadjes met voldoende absorberend papier om ze goed te drogen.
Doe de basilicum in een mixer samen met een knoflookteentje, de pistachenoten en de geraspte Parmezaan.
Voeg een snufje zout toe en besprenkel met olijfolie in een dunne stroom.
Maal in verschillende keren totdat je een homogene en romige textuur krijgt.
Bestrooi de bodem van een niet-klevende ovenschaal met enkele lepels tomatensaus en begin een eerste laag gegrilde aubergineplakken te leggen. Leg ze naast elkaar, licht overlappend.
Bedek gelijkmatig met enkele lepels tomatensaus en 2-3 lepels basilicumpesto en maak een tweede laag tomatenringen. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Voeg de grof verkruimelde feta toe, de ontpitte en in stukjes gesneden olijven, een scheutje olijfolie en 2 blaadjes basilicum. Werk af met een snufje geraspte Parmezaan.
Ga verder volgens dezelfde procedure voor de volgende lagen tot de ingrediënten op zijn. Dus nog een laag aubergines op smaak gebracht met tomatenpassata en pesto.
Dan nog meer tomatenringen, zout en peper naar smaak, verkruimelde feta, olijven, basilicum een scheutje olijfolie en een snufje Parmezaan. Maak een laatste laag met de overgebleven aubergines, de tomatenpassata en de pesto en meer geraspte Parmezaan. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 25′-30′, of totdat zich een mooie goudbruine korst heeft gevormd.
Zet de oven uit, haal eruit en laat de parmigiana 10′ op kamertemperatuur rusten voordat je het gaat snijden.
En voilà… de herziene parmigiana van aubergines, pesto en Griekse feta is klaar om te worden geproefd!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFe’!
Adviezen, opmerkingen, variaties en suggesties
🔵De keuze voor gegrilde aubergines: waarschijnlijk is het voor puristen bijna een heiligschennis om aubergines te grillen, maar voor mij, die dit gerecht meerdere keren in de zomer maakt, kan frituren niet worden overwogen. Dat gezegd hebbende, is mijn keuze puur om gezondheidsredenen, dus niets weerhoudt je ervan om de aubergines te frituren als je dat liever hebt.
🔵Je kunt de Griekse feta vervangen door elke andere verse kaas zoals robiola, kwark, enz., of zelfs met smeltkaas zoals provola, Asiago of zelfs mozzarella, mits deze goed uitgelekt is.
Bewaring
👉De herziene parmigiana van aubergines met pesto en feta kan in de koelkast worden bewaard in geschikte containers, bij voorkeur van glas, voor maximaal 2-3 dagen.
