Ik bladerde door het septembernummer van Giallo Zafferano, vond het recept voor Genovese focaccia, en aangezien ik net terug was van de supermarkt zonder brood omdat het op was, twijfelde ik niet en begon meteen aan het werk. Ik volgde het recept wat betreft de ingrediënten, maar tot een zeker punt omdat ik de hoeveelheid gebruikte gist halverwege verminderde, slechts 8 g vergeleken met de 15 aangegeven. Als je me al een tijdje volgt, weet je dat ik liever minder gist gebruik en de tijden iets verleng, maar omdat ik na 16:00 uur begon met kneden, moest ik de juiste berekeningen maken om een gerezen deeg te hebben tegen 18:30 uur of iets later, zodat mijn Genovese focaccia klaar zou zijn voor het avondeten. Met meer tijd kunnen 2-4 g gist worden gebruikt en het wordt nog lekkerder door de langzame rijping.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zuinig
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor Genovese focaccia
- 300 g bloem 00
- 300 g manitoba bloem 0
- 420 g water
- verse biergist 2 tot 8 g (3 g droog)
- 15 g fijn zout
- 50 g extra vierge olijfolie (ook 30 kan voldoende zijn)
- 1 theelepel honing (millefiori)
- 40 g water
- 40 g extra vierge olijfolie
- q.b. grof zout
Benodigdheden voor het bereiden van Genovese focaccia
- 1 Kom
- 1 Lepel
- 1 Antiaanbak bakplaat
- 1 Klein kommetje
Stappen voor het bereiden van Genovese focaccia
In een grote kom doen we de gist met het water en de honing en roeren met een lepel om zowel de gist als de honing op te lossen.
We voegen een van de bloemsoorten toe en roeren met een lepel om een beslag te krijgen, maak je geen zorgen over de klontjes.
Voeg dan beetje bij beetje de andere bloem toe, zodat je zoveel mogelijk met de lepel kunt werken, met af en toe kleine pauzes om het deeg elastischer te maken.
Als het deeg nog redelijk zacht is, voegen we ook het zout toe en blijven we werken om alle bloem op te nemen. Op dit punt is het nodig om met de hand te werken omdat het deeg steviger is.
Blijven werken in de kom om een mooi deeg te krijgen, dan voegen we ook de olie toe en blijven kneden totdat het volledig in het deeg is opgenomen. Laat het deeg ongeveer 2 uur of iets langer rijzen op een warme plek, ik in een klein oventje met een kom heet water. Als we meer tijd hebben, werken we met 2-4-6 g gist, afhankelijk van hoeveel uren we hebben en laten we het langer rijzen.
Als het deeg goed gerezen is, vetten we de bakplaat van ongeveer 30×40 of iets breder licht in met een beetje extra vierge olijfolie, dan gieten we het hele deeg op de bakplaat en met natte handen spreiden we het gelijkmatig uit over de bakplaat. Mijn bakplaat was iets kleiner, ongeveer 26×37, afhankelijk van de grootte van de bakplaat wordt de focaccia hoger als het kleiner is of dunner als het breder is.
We laten de focaccia opnieuw rijzen in de bakplaat, altijd in de oven met een kom heet water en het licht aan. In de zomer zijn al deze voorzorgsmaatregelen niet nodig omdat de temperatuur al hoog is.
Ondertussen bereiden we in een klein kommetje de pekel voor met water, olie en grof zout, een snelle roerbeurt is voldoende.
Als de focaccia goed gerezen is, ongeveer een uur later, maken we met natte handen kuiltjes aan de oppervlakte door met de vingertoppen te drukken. Vervolgens gieten we de pekel erover.
Bak in een hete convectieoven ongeveer 15-20 minuten tussen de 230-250°C, let natuurlijk de laatste minuten op of er nog enkele minuten nodig zijn of de temperatuur iets verlaagd moet worden.
Haal uit de oven, verwijder van de bakplaat en snijd in stukken, op dit punt is de focaccia klaar om van te genieten, heerlijk warm, maar ook heel lekker koud, en ja, ik heb het ook geprobeerd in de cappuccino zoals de Genuezen doen, en ik moet zeggen, hoe kan ik ze ongelijk geven, het feit dat er geen aroma’s bovenop zitten maakt het perfect.
