De pompoenrisotto is een traditioneel gerecht uit Noord-Italië, typisch herfstachtig en erg eenvoudig te maken. De pompoen, in kleine blokjes gesneden, wordt samen met de rijst gekookt, zonder te pureren en zonder room of melkroom toe te voegen, zal het romig en fluweelzacht zijn. De pompoensoort die ik gekozen heb, is de butternutpompoen of vioolpompoen. Deze pompoen heeft een zeer zoete smaak en een hazelnootachtige smaak en is ideaal voor risotto’s, soepen en gnocchi. Bovendien kan deze pompoen op een donkere, koele en droge plaats bewaard worden tot de oogst van het volgende jaar. De pompoenrisotto is een gerecht dat van nature glutenvrij is.
Als je geen enkel nieuw recept wil missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere recepten met pompoen
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 300 g Vialone Nano rijst
- 400 g pompoen (zonder schil)
- 1 sjalot
- 1/2 glas droge witte wijn
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 20 g boter
- zout
- peper
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 50 g boter (om te mengen)
- 500 ml groentebouillon
Gereedschappen
- 2 Pannen
- 1 Mes
Stappen
Maak de pompoen schoon en snijd deze in blokjes van ongeveer 1 cm. Hak de sjalot fijn en doe deze in een pan met 2 eetlepels olie en 20 g boter. Verwarm op laag vuur en laat 2 minuten stoven.
Voeg de pompoen toe, laat 5 minuten op smaak komen. Voeg twee pollepels bouillon toe en kook de pompoen tot deze volledig droog is.
Voeg de rijst toe en rooster deze. Blus af met de wijn en laat de alcohol verdampen.
Voeg de bouillon beetje bij beetje toe en kook de risotto.
Meng de Parmezaanse kaas en de boter buiten het vuur. Dek af met een deksel en laat 2 minuten rusten.
Serveer onmiddellijk.
Advies
Je kunt ook een andere pompoensoort kiezen, zoals de Marina di Chioggia of de Hokkaido met kastanje- en nootachtige smaak.
Als je geen boter wilt gebruiken, probeer dan te mengen met extra vierge olijfolie of reuzel, maar in dat laatste geval is het niet geschikt voor vegetariërs.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook-pagina of mijn Instagram-profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de laatste recepten te ontdekken!
