Er zijn dagen waarop de creativiteit minder is, vooral als je haast hebt en iets snels maar tegelijk smakelijks en mooi gepresenteerd op tafel wilt zetten! Soms vind ik inspiratie door rond te neuzen op het internet, waarna ik mijn creativiteit uitdruk door kleine aanpassingen te maken in de hoeveelheden of de bereidingswijze tijdens de verschillende stappen. Dit recept voor aubergine-torentjes trok jaren geleden meteen mijn aandacht! Vergeleken met het originele recept, had ik echter de voorkeur om een extra laag toe te voegen, waarbij ik ook de kleinere plakjes aubergine, die normaal worden weggegooid, gebruikte. Jullie kennen me intussen, ik houd niet van voedselverspilling en bij mij thuis wordt niets weggegooid! Bij het vernieuwen van de foto’s op de blog, omdat de oude echt niet konden, heb ik ze met plezier opnieuw gemaakt voor het diner van vanavond. Wat kan ik zeggen? Heerlijk licht en tegelijkertijd verrukkelijk! Eenvoudig gekruid met olie, zout en oregano, transformeren ze in heerlijke lekkernijen dankzij de smeltende emmenthal kaas die perfect smelt tijdens het koken. Ze lenen zich zo om een echt smakelijk en mooi gepresenteerd voorgerecht fingerfood te worden, maar ook een perfect vegetarisch hoofdgerecht!
Alle “vegetarische” recepten zijn zonder vlees en/of vis… (N.B. er kunnen andere dierlijke eiwitbronnen gebruikt worden, zoals eieren en kaas).
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten:
- 2 middelgrote zwarte aubergines
- 3 langwerpige tomaten
- 80 g emmenthal kaas in plakjes
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- gedroogde oregano (rijkelijk)
- Enkele blaadjes basilicum
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
Bereiding:
Was de aubergines, droog ze af, verwijder de stengel en snijd ze in plakken van ongeveer 1/2 centimeter, in de breedte (fig. 1)
Leg de aubergineplakken op een met bakpapier beklede bakplaat (fig. 2).
en bestrijk elk oppervlak met olijfolie (fig. 3).
Bestrooi met zout en plaats in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 20 minuten of totdat de plakken zachter en goudbruin lijken (fig. 4).
Haal de aubergineplakken eenmaal gebakken uit de oven en laat ze afkoelen (fig. 5).
Begin dan met het samenstellen van je torentjes. Leg de eerste bredere plakken aubergine als basis in een met olie ingevette ovenschaal (fig. 6).
Kruid met grof gehakte rozemarijn (fig. 7).
Was intussen de tomaten, droog ze af en snijd ze in niet te dikke plakken, kruid ze dan met olie, zout en royaal met rozemarijn (fig. 8).
Als ze gekruid zijn, leg dan elke plak tomaat op de auberginebasissen (fig. 9).
Voeg plakjes emmenthal toe aan elk torentje en herhaal de operatie (fig. 10).
Maak nog 2 lagen met een andere plak aubergine (fig. 11).
Dan de tomaat, de emmenthal, oregano en een scheutje olie (fig. 12).
Sluit af met een cocktailprikker om de torentjes tijdens het koken op hun plaats te houden en te voorkomen dat ze omvallen (fig. 13).
Maak het af met een scheutje olie en bestrooi de torentjes met geraspte Parmezaanse kaas (fig. 14).
Zet nog 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C of totdat de kaas gesmolten is.
Serveer ze lauw met nog een scheutje olie en een paar blaadjes basilicum.
En voilà… je gesmolten aubergine torentjes zijn klaar om van te genieten!
Gedetailleerd close-up.
En smakelijk eten vanuit de keuken van FeFè!
