Verwen je smaakpapillen met deze romige rijst, een explosie van frisheid dankzij de zoete jonge erwten en de krokante ham die een onmiskenbare zoute toets toevoegt.
Gemakkelijk te bereiden en perfect om het mooie seizoen aan tafel te vieren. Ontdek het recept stap voor stap!
Lente Rijst voor de Lente met Verse Erwten en Krokante Ham
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente, Paasmaandag
- Stroom 547,35 (Kcal)
- Koolhydraten 75,01 (g) waarvan suikers 4,11 (g)
- Eiwitten 19,01 (g)
- Vet 18,25 (g) waarvan verzadigd 10,58 (g)waarvan onverzadigd 7,14 (g)
- Vezels 4,85 (g)
- Natrium 739,43 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 458 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 320 g Vialone Nano rijst
- 500 g erwten (Vers)
- 1 gouden ui
- 1 glas droge witte wijn
- 1 l groentebouillon
- 50 g boter
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 80 g rauwe ham (In zeer dunne plakjes)
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
- 1 snufje zwarte peper
- Enkele blaadjes peterselie
Gereedschap
- 1 Koekenpan Lagostina
- 1 Kookpan Lagostina
Stappen
Maak de Ham Krokant:
Leg de plakjes rauwe ham in een koude antiaanbakpan.
Bak op middelhoog vuur tot ze goudbruin en krokant zijn.
Haal de ham uit de pan en leg het op een vel keukenpapier.
Verkruimel het grof zodra het afgekoeld is.
Bereid de Aromatische Basis Voor:
Smelt de helft van de boter (25 g) samen met een scheutje extra vergine olijfolie (ongeveer 2 eetlepels) in de pan.
Voeg de fijngehakte ui toe en laat deze zachtjes fruiten op laag vuur totdat deze doorschijnend wordt, zonder het te verbranden (ongeveer 5 minuten).
Rooster de Rijst:
Voeg de rijst toe aan de pan en rooster deze ongeveer 2-3 minuten, terwijl je constant roert met een houten lepel.
De korrels moeten licht doorschijnend worden.
Blus met de Witte Wijn:
Giet de witte wijn over de rijst en laat deze volledig verdampen, terwijl je voorzichtig roert.
Kook met de Bouillon:
Voeg de verse, gedopte erwten toe aan de pan.
Begin met het toevoegen van de hete groentebouillon, een pollepel per keer, terwijl je voortdurend roert en wacht totdat de vloeistof volledig door de rijst is opgenomen voordat je de volgende pollepel toevoegt.
Ga door met deze handeling gedurende ongeveer 15-18 minuten, of totdat de rijst al dente is, maar nog steeds romig.
Meng de Rijst:
Haal de pan van het vuur.
Voeg de resterende koude boter (25 g) in blokjes gesneden en de geraspte Parmigiano Reggiano toe.
Roer krachtig (mantecatura) om alle ingrediënten te combineren en een romige en fluweelzachte rijst te verkrijgen.
Breng op Smaak:
Proef de rijst en breng op smaak met zout en peper naar eigen wens.
Dienen met de Finishing Touch:
Dien de Lente Rijst met Verse Erwten onmiddellijk heet op, garneer elke portie met de verkruimelde krokante ham en een snufje fijngehakte verse peterselie.
Eet smakelijk!
BEWAREN, Tips en Variaties:
Bewaren:
De rijst is ideaal om meteen te consumeren. Echter, je kunt de restjes maximaal 1 dag in de koelkast bewaren in een luchtdichte container.
Voeg voor het opwarmen een beetje bouillon toe om de romigheid te herstellen.
Tips:
Gebruik bouillon van goede kwaliteit voor een intensere smaak.
Spoel de rijst niet voor het koken, anders verlies het zetmeel dat nodig is voor de romigheid.
De mantecatura is een essentieel onderdeel voor de perfecte rijst, sla dit niet over!
Als je geen rauwe ham hebt, kun je spek of pancetta in blokjes gebruiken die krokant zijn gemaakt.
Variaties:
Je kunt de rijst verrijken met andere seizoensgroenten zoals stukjes asperges, blokjes courgette of tuinbonen toppen.
Voor een meer aromatische touch, kun je tijdens de mantecatura een beetje geraspte citroenschil toevoegen.
Voor een vegetarische versie, laat de ham weg en voeg misschien wat geroosterde pijnboompitten toe voor de krokantheid.
Voor een vegetarische versie, laat de ham weg en voeg misschien wat geroosterde pijnboompitten toe voor de krokantheid.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
FAQ – Veelgestelde Vragen:
Kan ik bevroren erwten gebruiken?
Ja, je kunt bevroren erwten gebruiken, maar de smaak van verse erwten is duidelijk beter. Voeg ze aan het einde van het koken toe om te voorkomen dat ze te veel uiteenvallen.
Welke rijstsoort is het beste voor risotto?
Carnaroli en Vialone Nano zijn de beste soorten voor risotto vanwege hun hoge zetmeelgehalte dat romigheid geeft. Je kunt ook Arborio gebruiken, maar de romigheid kan iets minder zijn.
Kan ik de groentebouillon thuis maken?
Zeker! Een zelfgemaakte groentebouillon met wortels, selderij, ui en kruiden maakt je risotto nog smaakvoller.
Wat kan ik gebruiken in plaats van witte wijn?
Als je liever geen wijn gebruikt, kun je deze weglaten en simpelweg een extra pollepel groentebouillon toevoegen.
