Bereiding

• Begin met het grof hakken van de geroosterde hazelnoten en pistachenoten met een mes op een snijplank (fig. 1).

  

• Met behulp van elektrische kloppers, klop de eiwitten stijf die minstens 30 minuten op kamertemperatuur moeten zijn, omdat ze beter kloppen dan wanneer ze koud zijn. Zodra ze beginnen te schuimen, voeg eerst een snufje zout toe en voeg dan de helft van de suiker toe terwijl je verder klopt voor nog eens 2′ (fig. 2).

  

• Voeg daarna de resterende suiker toe en klop nog 5′, totdat je een stevig mengsel zoals meringue krijgt. Voeg beetje bij beetje ook de bloem toe, terwijl je heel voorzichtig van onder naar boven mengt met een spatel om het mengsel niet te laten inzakken (fig. 3).

  

• Voeg ten slotte de gehakte noten toe en giet het mengsel in een cakevorm van 25×11 bekleed met bakpapier (fig. 4).

  

• Vlak af en zet in een voorverwarmde oven op 180°C voor 35′. Haal dan uit de oven (fig. 5).

  

• Haal uit de vorm en verwijder het bakpapier. Plaats op een koelrek en laat volledig afkoelen. Dit duurt ongeveer 30′ (fig. 6).

  

• Snijd ze op dit punt in zeer dunne plakjes van 4 mm om wafels te maken (fig. 7).

  

• Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak opnieuw op 150°C voor 15′, draai ze dan om en bak nog eens 3′ (fig. 8).

  

• Haal uit de oven en laat afkoelen.

  

• Detail van mijn bladerdeegjes.

  

• En voilà… de krokante bladerdeegjes met pistachenoten en hazelnootjes zijn klaar om van te genieten!

  

• In de video vind je mijn veganistische versie met rode vruchten, bosbessen, gojibessen en hazelnoten.

  

• Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!