Vandaag wil ik je een recept voorstellen dat geïnspireerd is in Turijn, tijdens een oude autoshow waaraan mijn man en ik elk jaar in februari deelnemen, pandemie daargelaten! Ja, op een avond, zittend in een typisch restaurant in Turijn, koos ik van het menu de topinambur flans, tubers die helaas vaak ondergewaardeerd worden. Hun smaak doet denken aan artisjok, terwijl hun uiterlijk meer op een aardappel lijkt. Deze flans hebben me zo betoverd dat ik, eenmaal terug in Sicilië, besloot ze zelf te bereiden! Het geluk was aan mijn kant, want topinambur is hier niet makkelijk te vinden, maar ik wist dat de oom van mijn man ze altijd al heeft gekweekt. Dankzij zijn vrijgevigheid en beschikbaarheid bracht ik een werkelijk subliem gerecht op tafel! De bijzonderheid van topinambur, naast hun smaak, ligt in hun hoge vezelgehalte en lage zetmeelgehalte, wat een probiotisch effect heeft: vanwege deze eigenschappen is topinambur een zegen voor diabetische voeding en, omdat het ook caloriearm is, ook voor wie een vetarm dieet wil volgen. Kortom, het niet proberen zou echt zonde zijn, en deze flans zullen je veroveren door hun verfijning en textuur! Ze worden au bain-marie gebakken en blijven daardoor vochtig en zacht! Een elegant en verfijnd hoofdgerecht geserveerd met een stracchinocreme en maanzaadjes voor een bijzonder lichte contrasterende smaak!

Alle “vegetarische” recepten bevatten geen vlees en/of vis (NB: het gebruik van andere dierlijke eiwitproducten, zoals eieren en kaas, kan voorkomen).

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 6 cocottes
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten voor de flans:

700 g topinambur (al schoongemaakt)
1 aardappel
2 eieren
50 g Grana Padano DOP (geraspt)
2 eetlepels melk (indien nodig)
1 bosje peterselie
1 1/2 theelepel nootmuskaat
10 g boter
naar smaak zout
100 g stracchino
40 ml melk
1 snufje zout
naar smaak peper
naar smaak maanzaad
Enkele blaadjes peterselie

Bereiding:

Om de flans te bereiden, begint u met het in stukjes snijden van de reeds gepelde topinambur (fig. 1).
Doe hetzelfde met de aardappel en voeg ze samen (fig. 2).
Kook ze op een laag pitje in een pan met ruim licht gezouten water zonder deksel ongeveer 15’/18′. Ik heb wat rozemarijn toegevoegd, maar dat is helemaal optioneel (fig. 3).
Giet ze af zodra ze zacht lijken. In deze gevallen is het voldoende om met de tanden van een vork te prikken om de gaarheid te begrijpen. Laat ze een paar minuten afkoelen en doe ze in de kom van een mixer of keukenrobot (fig. 4).
Meng in meerdere keren met 1 soeplepel kookwater tot je een zachte puree hebt. Voeg dan de fijngehakte peterselie toe en breng op smaak met zout (fig. 5).
Voeg ook de eieren toe (fig. 6).
Voeg tot slot de geraspte Parmezaanse kaas, de nootmuskaat, de melk toe als het nodig is, en meng in intervallen (fig. 7).
Je moet een nogal grove maar toch homogene massa krijgen (fig. 8).
Bereid dan de keramische vormen of, als je die niet hebt, zelfs wegwerp aluminium vormen, en bestrijk ze met wat boter en schep met een lepel het topinambur en aardappelmengsel in elk vormpje en laat een halve centimeter van de rand open (fig. 9).
Plaats de vormen in een bak die ze allemaal bij elkaar kan houden. Vul deze met heet, niet kokend, water tot 2/3 van hun hoogte. Zet in de oven en bak au bain-marie op 180°C gedurende ongeveer 40′-45′. Na deze tijd, zet de vormen op het rooster van de oven en zet de grill op 200°C voor nog eens 6′ (fig. 10).
Eenmaal gaar, haal de topinambur en aardappelflans uit de oven en laat ze afkoelen (fig. 11).
Maak intussen de stracchinocreme, door de kaas in een kom te mengen met de melk, met behulp van een handgarde tot het een gladde en vloeibare crème wordt. Voeg een snufje peper toe, breng op smaak met zout en meng opnieuw (fig. 12).
Als ze op kamertemperatuur zijn, haal ze dan uit de vormen door met een mes langs de randen te gaan, maar in theorie zullen ze, als je ze omkeert, zonder moeite op je bord schuiven. Serveer, giet de stracchinocreme naar wens over de flans en garneer met maanzaad en extra peterselie.
En voilá… de topinamburflans met stracchinocreme zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!