Ik had al een tijdje geen recepten van smakelijke hoofdgerechten gepost, misschien omdat ik me de laatste tijd meer met koekjes en visgerechten heb beziggehouden, en daarbij mijn meest geliefde sectie heb verwaarloosd! Het lijkt zelfs paradoxaal, aangezien ik mezelf beschouw als een pastaliefhebber bij uitstek! Ik hou van alle soorten en vormen van pasta en, wanneer mogelijk, vind ik het leuk om originele en smaakvolle sauzen en dressings te bedenken om ze op de beste manier te kruiden! En wat een betere gelegenheid dan die welke zich een paar dagen geleden voordeed met de aankoop van maar liefst drie bosjes wilde venkel? Als je me hebt gevolgd, heb je zeker een van de gerechten uit de Siciliaanse culinaire traditie gewaardeerd, de pasta chi masculini. Welnu, nadat ik mijn ziel had bevredigd door het recept van mijn geliefde grootmoeder trouw na te maken, heb ik de restjes venkel recht gedaan met nog twee recepten, waarvan er een precies deze is! Het is een absoluut verrassend hoofdgerecht, zowel qua visuele uitstraling als qua smaak. Er zitten alle eigenschappen in van deze prachtige plant en de kwaliteit van een zeer ruwe pastasoort, dus perfect om de romigheid van de dressing te absorberen. De consistentie van de pesto omhult de pasta terwijl het onmiskenbare aroma overheerst, maar toch ruimte laat voor contrasterende smaken, dankzij de zuurgraad van de gedroogde tomaatjes en de citrusnoot van de Siciliaanse sinaasappels. Als je, net als ik, niet van platte smaken houdt, is dit het recept voor jou! Laat je dus meevoeren door deze intense en bedwelmende smaken die je, tenminste in gedachten en smaak, naar mijn geliefde land zullen voeren!
Hieronder vind je nog meer recepten om wilde venkel te benutten en te genieten van zijn onmiskenbare aroma en eigenschappen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten:
- 320 g tortiglioni (of penne rigate)
- 60 g gedroogde tomaatjes in olie
- 1 bosje peterselie
- 1 mandarijnschil (of onbehandelde sinaasappel)
- q.b. extra vierge olijfolie
- 1 snufje zout
- 1 bosje wilde venkel
- 40 g Siciliaanse pecorino
- 35 g amandelen (of hazelnoten)
- 30 g pijnboompitten
- 1 teentje knoflook (of knoflookpoeder)
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 1 snufje zout
Bereiding:
Begin met het bereiden van de pesto van wilde venkel volgens de stappen van dit recept tot je een gladde en homogene crème krijgt.
Voeg de helft van de geraspte schil van de mandarijn toe en meng.
Kook ondertussen de tortiglioni volgens de instructies op de verpakking, in dezelfde pan waarin je de venkel hebt geblancheerd en voeg zout toe.
Giet af, en breng op smaak met de pesto, verdun met 1-2 soeplepels kookwater die je hebt apart gehouden en meng voorzichtig met een spatel.
Giet de gedroogde tomaatjes af, leg ze op een snijplank en snijd ze in dunne reepjes met een mes.
Serveer door te garneren met een scheutje rauwe olie, een handvol gedroogde tomaatjes in reepjes en de rest van de sinaasappelschil. Voeg eventueel ook wat verse peterselie toe.
En voilà… je tortiglioni met venkelpesto en gedroogde tomaatjes zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Adviezen, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣 Als je ervan houdt kun je dit gerecht extra smakelijk maken door er ook een handvol geroosterde pijnboompitten aan toe te voegen, of goed afgespoelde kappertjes in zout of ansjovisfilets in olie. Een heerlijkheid!
