De laatste tijd heb ik mijn liefde voor zelfgemaakte koekjes herontdekt, of beter gezegd, voor het plezier om ze te kneden en steeds anders te maken! Met het beroemde deeg van de pistache en chocolade chiacchiere heb ik enkele kleine aanpassingen gedaan, de procedure aangepast en deze echt verfijnde en heerlijke vlinders gemaakt! Ik heb het pistachemeel en het eiwit weggelaten en een deel van de bloem vervangen door amandelmeel. De kaneellikeur geeft de koekjes bovendien een echt aangename aromatische toets, zozeer zelfs dat mijn man specifiek heeft gevraagd of ik ze nog drie keer voor hem wilde maken! Tot slot is de pure chocoladeglazuur vervangen door witte chocolade, die uitstekend samengaat met de rest van de ingrediënten! Kortom, ze zijn perfecte koekjes voor elke gelegenheid, als snack met thee of om na de maaltijd van te genieten, misschien net de likeur nippend waarmee ze zijn gemaakt! Ze zijn bovendien erg gezond, bedenk dat ze heel weinig boter bevatten, slechts 60 gram in het hele deeg! Nog een reden om ze te maken en zonder al te veel schuldgevoel van te genieten, vind je niet?

Als je van amandelen houdt, probeer dan ook deze andere heerlijke ideeën:

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 1 Uur
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 35 koekjes
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, terwijl het jou niks extra’s zal kosten!

150 g bloem type 1 (of type 00)
100 g amandelmeel
70 g rietsuiker
1 ei
40 ml likeur (kaneel)
60 g boter
5 ml amandel aroma
3 g bakpoeder voor gebak
1 snufje zout
60 g witte chocolade

Gereedschappen

1 Kom
1 Houten lepel
1 Deegroller
1 Uitsteekvorm
1 Bakplaat
1 Bakmat

Voorbereiding

In een grote kom de gezeefde bloem, suiker en bakpoeder samenvoegen (fig. 1).
Maak een kuiltje en voeg het ei met een snufje zout toe (fig. 2).
Klop met een houten lepel tot het volledig gemengd is met de rest van het deeg (fig. 3).
Voeg vervolgens ook de zachte boter in stukjes toe (fig. 4).
Tot slot de amandelsmaak en kaneellikeur toevoegen en mengen (fig. 5).
Ga verder met het handmatig kneden van het deeg (fig. 6).
Breng het over op een werkblad en werk snel door (fig. 7).
Je moet een glad en homogeen deeg krijgen (fig. 8).
Wikkel het in huishoudfolie en laat 1 uur in de koelkast. Rol daarna op een met bloem bestoven werkblad de helft van het deeg met een deegroller uit tot een dikte van 4 mm en steek de koekjes uit met een uitsteekvorm naar keuze (fig. 9).
Leg de koekjes op een bakplaat met herbruikbare siliconenmat of bekleed met bakpapier, zorg ervoor dat je ze iets van elkaar plaatst om te voorkomen dat ze samenkleven wanneer ze in de oven rijzen (fig. 10).
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C voor 10′-12′, tot het oppervlak licht goudbruin is. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen op een rooster (fig. 11).
Als ze zijn afgekoeld, smelt de witte chocolade au bain-marie en giet het, zodra het is afgekoeld, in een wegwerp spuitzak, snijd de dunste punt mogelijk zodat je je koekjes preciezer kunt decoreren (fig. 12).
Ik raad altijd aan om ten minste een paar uur te wachten voordat je ze in een container bewaart, zodat de glazuur volledig uitdroogt en niet wordt beschadigd door contact met andere koekjes.
En voilà…de amandel en witte chocolade koekjes zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Hieronder mijn versie met pure chocolade.
Ik heb veel plezier gehad met decoreren door met muzieknoten te spelen, een eerbetoon aan mijn dierbare vader die muziekleraar was.
Probeer het ook.