Afgelopen weekend, door het nogal onzekere weer, dacht ik dat het eigenlijk ook wel fijn was om de oven weer aan te zetten en deze koekjes te maken die echt bijzonder zijn! De warmte in de keuken en hun geur door het hele huis was volledig bevredigend, maar eenmaal afgekoeld en gevuld, was het proeven echt het beste moment! Ik zeg je meteen dat brosheid en smaak de boventoon zullen voeren! Ja, want deze koekjes zullen een zoete verrassing voor je smaakpapillen zijn in termen van textuur en smaak. Het zijn echte gebakjes gemaakt van amandelzanddeeg, dat letterlijk in je mond smelt. Bovendien zijn ze verrijkt met een onweerstaanbare amandelcrème en gehakte hazelnoten, zo bevredigend dat je niet zult kunnen stoppen met het eten van nog een en nog een! Dus verdubbel de hoeveelheden als je, net als ik, altijd een goede voorraad in de voorraadkast wilt hebben voor speciale gelegenheden! Ze zijn echt makkelijk te maken en zullen perfect zijn voor een lekkere snack, een vijf-uurtje thee of een dessert na de maaltijd met een bitter of aromatische likeur.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 1 Uur
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: ongeveer 25
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten voor het amandelzanddeeg

200 g bloem 00
100 g amandelmeel
90 g rietsuiker
1 ei
1 eigeel
130 g boter
1 snufje zout
190 g amandel smeerbare crème (de mijne was verrijkt met hazelnootgranulaat lijn Deluxe – Lidl)
naar smaak poedersuiker

Voorbereiding:

Bereid eerst het amandelzanddeeg voor door alle stappen van het basisrecept te volgen, totdat je een glad en compact deeg hebt, dat je een uur in de koelkast laat rusten met plasticfolie (fig. 1)
Na de rusttijd rol je het deeg uit met een deegroller op een licht bebloemd werkoppervlak tot een dikte van 5 mm en, met behulp van een ronde uitsteker, snijd je vele schijfjes uit en maak je een centraal gat in de helft van de voorbereide vormen (fig. 2).
Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 9/10 minuten of tot ze licht goudbruin zijn (fig. 3).
Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster (fig. 4).
Op dit punt raad ik aan de amandelcrème een paar seconden in de magnetron of au bain-marie te verwarmen, zodat het gemakkelijker is om deze op de koekjes te smeren (fig. 5).
Als het gesmeerd is, combineer de koekjes (fig. 6).
Serveer met poedersuiker naar wens.
En voilà… je amandaelen ogebiscuits zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk uit de keuken van FeFè!