Als het waar is dat wij zijn wat we eten, zoals de filosoof Feuerbach beweerde, dan zou dit recept dit concept op de meest voorbeeldige manier weerspiegelen! De minestrone- en quinoasoep presenteert zich namelijk als een gezond en voedzaam gerecht, geschikt voor het hele gezin! De eer gaat zeker niet alleen naar de gebruikte seizoensgroenten, rijk aan vitamines en mineralen, en de peulvruchten, bonen, erwten en linzen, waarvan de kwaliteiten algemeen bekend zijn! Echter, in grotere mate gaat de eer naar de quinoa, de onbetwiste hoofdrolspeler! Steeds meer bekend en gebruikt als een graan, hoewel het geen graan is, zijn haar vele therapeutische eigenschappen zeker haar voornaamste verdienste! Bovendien is het naast haar aangename en delicate smaak ook glutenvrij. Een licht en gemakkelijk verteerbaar gerecht dus, ten voordele van ons lichaam! Een zegen voor degenen die willen afvallen, dankzij de sterke verzadigende werking en de uitstekende capaciteit om de darmtransit te reguleren! Een stomend comfortfood, rijk aan fytonutriënten, ideaal op deze koude winterdagen waarvan wij allen nooit genoeg kunnen krijgen!

CURIOSITEIT: Wist u dat quinoa twee essentiële aminozuren bevat die erg belangrijk zijn voor de goede werking van het lichaam? Een daarvan is lysine en de andere is methionine. Deze laatste is essentieel voor het metabolisme van insuline.
Het bevat een goede hoeveelheid mineralen en vitamines, in het bijzonder magnesium, vitamine C en vitamine E, waarvan de laatste van vitaal belang is voor de mens omdat het een krachtige vetoplosbare antioxidant is, waardoor het gunstig is voor de huid (het bestrijdt celveroudering), het helpt hart- en vaatziekten te voorkomen en bestrijdt oogaandoeningen.
De effecten van echt en natuurlijk voedsel op de gezondheid gaan veel verder dan alleen de vitamines en mineralen. Naast deze zijn er duizenden sporen van voedingsstoffen met grote voordelen. Onder deze vinden we moleculen die flavonoïden worden genoemd. Deze belangrijke moleculen hebben aangetoond dat ze ontstekingsremmende, antivirale, antitumorale en antidepressieve effecten hebben dankzij enkele dierstudies.
Quinoa heeft ook een lage glycemische index, dat wil zeggen de maat voor hoe snel voedsel de bloedsuikerspiegel verhoogt. Het is bekend dat het eten van voedsel met een hoge glycemische index de honger kan stimuleren en kan bijdragen aan obesitas. Een hoge glycemische index wordt vaak ook in verband gebracht met chronische ziekten zoals diabetes en hartaandoeningen. Het onderzoek naar mannen heeft aangetoond dat het vervangen van quinoa in plaats van gewoon glutenvrij brood en pasta de bloedsuikerspiegel, insuline en triglyceriden verlaagt. Het moet echter in gedachten worden gehouden dat quinoa veel koolhydraten bevat, dus het wordt niet specifiek aanbevolen in diëten die een laag koolhydraatgehalte vereisen.

Alle “vegetarische” recepten zijn zonder vlees en/of vis, noch kan er gebruik worden gemaakt van andere dierlijke eiwitbronnen, zoals eieren en kaas.