De hartige peperkoekjes zijn perfect om te knabbelen bij het aperitief. Licht pittig en toch hartig, dankzij de toevoeging van geraspte kaas in het deeg, zijn ze echt heerlijk en veroveren ze iedereen.
Ze zijn heel eenvoudig te bereiden, want het deeg wordt in de keukenmachine gemaakt, maar je kunt het natuurlijk ook met de hand kneden als je dat wilt. Vervolgens worden er rolletjes gevormd en in de koelkast gelegd. Tot slot worden ze met eiwit bestreken en in gemalen peper gerold, die die heerlijke pittige korst aan de buitenkant geeft.
Je kunt deze hartige koekjes ook van tevoren maken, want ze blijven minstens 10 dagen goed in een luchtdichte container.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: ca. 60 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 1/3 theelepel zout
- 110 g boter (koud)
- 100 g geraspte Parmezaan (of andere geraspte harde kaas)
- 1/2 theelepel peper (versgemalen)
- 1 eigeel
- naar smaak melk (koud)
- 1 eiwit (voor bestrijken)
- naar smaak gemengde peperkorrels (versgemalen)
- naar smaak roze peper
- naar smaak fleur de sel (ik gebruikte lavazout vlokken (zwart))
Stappen
Om de hartige peperkoekjes te maken, doe je de bloem, het zout, de in stukjes gesneden koude boter, de geraspte kaas, de peper en de eidooier in de keukenmachine. Mix tot je een kruimelig mengsel krijgt.
Breng het mengsel over op een werkblad en kneed het kort door, met 1-2 eetlepels melk, tot je een homogeen deeg hebt.
Verdeel het deeg in 3 gelijke stukken en vorm van elk stuk een rol van ca. 3 cm in diameter. Wikkel het in bakpapier en zet het minstens een uur in de koelkast.
Na de rusttijd bereid je een vel bakpapier voor met gemalen gemengde peper erop. Voeg ook wat geplette roze peperkorrels toe voor een kleuraccent.
Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).
Haal de rollen deeg uit de koelkast en bestrijk ze met iets losgeklopt eiwit met een vork. Rol ze vervolgens op het bakpapier met peper, zodat dit aan het hele oppervlak blijft kleven.
Snijd de deegrollen in plakjes (ca. 7-8 mm) en leg de plakjes op twee met bakpapier beklede bakplaten, met de snijkant naar boven. Bestrijk de bovenkant met eiwit, strooi er wat roze peperkorrels en een paar zoutvlokken over en bak beide bakplaten ongeveer 10 minuten op 180 graden.De koekjes moeten slechts licht goudbruin worden.
Haal je hartige peperkoekjes uit de oven, laat ze volledig afkoelen en serveer ze bij het aperitief of als snack.
