Het braadstuk is een van die gerechten die ons meteen doen denken aan de zondagse lunch wanneer de keuken zich vult met geuren en de tijd langzamer lijkt te gaan. Vandaag stel ik een citrusbraadstuk voor. In deze versie wordt het kalfsvlees gewaardeerd door een stoofpotbereiding die het mals en sappig houdt. Het sap van sinaasappel en citroen, samen met de bouillon, begeleidt het vlees tijdens de gehele bereiding, en de schillen, die pas in de laatste minuten worden toegevoegd, geven een frisse maar niet opdringerige aroma. Om het gerecht compleet te maken, wordt een kookbasis omgezet in een romige saus (dankzij een fluweelachtige roux), perfect om de plakjes mee te bedekken en elke hap omhullend te maken. Kortom, een hoofdgerecht dat ideaal is voor speciale gelegenheden, maar zo eenvoudig te bereiden dat je zin zult hebben om het veel vaker te maken.
Andere braadstukrecepten die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor het citrusbraadstuk
- 800 g kalfsvlees
- 1 citroen (onbehandeld)
- 1 sinaasappel (onbehandeld)
- 400 ml vleesbouillon
- bloem
- 5 eetlepels extra vergine olijfolie
- zout
- zwarte peper
- 25 g bloem
- 25 g boter
Gereedschappen
- 1 Stoofpot
- 1 Rasp voor citrusvruchten
- 1 Citruspers
- 1 Koekenpan klein
Bereiding van het citrusbraadstuk
Was de sinaasappel en citroen grondig, droog ze af en haal de schil van de helft van elk citrusvrucht met een fijne rasp. Het is essentieel om onbehandelde citrusvruchten te gebruiken, omdat de schil van gewone vruchten niet eetbaar is. Pers vervolgens het sap uit beide vruchten. Samengevat: de schil van een halve citrusvrucht en het sap van de hele vrucht.
Haal het stuk kalfsvlees door de bloem en schud de overtollige bloem eraf.
Verhit 4/5 eetlepels olie in een ruime stoofpot voordat je het stuk vlees toevoegt. Bak het aan alle kanten op een laag vuur aan.
Breng op smaak met zout en peper naar smaak en ga verder met koken, nog steeds op laag vuur, gedurende ongeveer twintig minuten, draai het vlees af en toe en voeg een pollepel warme bouillon toe indien nodig.
Giet op dit punt het citrussap in de stoofpot en ga nog 45 minuten door met koken op laag vuur, waarbij je het braadstuk van tijd tot tijd begiet met wat warme bouillon om te voorkomen dat het uitdroogt.
Vijf minuten voor het einde van de bereiding, voeg de geraspte citrusschil toe en meng deze goed door de kookbasis.
Haal na het koken het vlees uit de stoofpot en houd het warm.
Maak in een kleine koekenpan een roux (het gedetailleerde recept vind je HIER), voeg deze dan beetje bij beetje toe aan de warme kookbasis, goed roerend tot je een gladde, romige en goed gebonden saus krijgt.
Snijd tenslotte het citrusbraadstuk in vrij dunne plakjes, schik ze op een serveerschaal en bedek ze met de kookbasis. Serveer goed warm. Geniet ervan! Paola
Ik wil van deze gelegenheid gebruik maken om je eraan te herinneren dat je me op verschillende sociale media kunt volgen om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Dank je ♥!
Opmerking
Ik vond dit recept in de “Encyclopedie van de Italiaanse keuken” en ik heb het hier voorgesteld met mijn aanpassingen.
