Veneziaans geklopte stokvis, een eenvoudige en smakelijke manier om een typisch Venetiaanse specialiteit te nuttigen die al eeuwenlang wordt bereid. Maar laten we beginnen met te praten over kabeljauw, een soort die in alle wereldzeeën voorkomt. De kabeljauwfamilie omvat een werkelijk groot aantal soorten. Deze vis wordt zowel vers als bevroren verkocht, gedroogd als stokvis of gezouten als baccalà. In Portugal, Spanje en Noorwegen wordt de kabeljauw in de lucht gedroogd op houten rekken. Juist van de Lofoten, tijdens een schipbreuk, vond de Venetiaan Querini Pietro de gedroogde kabeljauw interessant en bracht deze naar Venetië. Door de lange houdbaarheid was het handig om in de loop van de tijd te gebruiken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Nieuwjaar
Ingrediënten
- 250 g ontzoute stokvis
- 100 g melk
- 100 g water
- 150 g zonnebloemolie
- 50 g extra vergine olijfolie
- 1 teen knoflook
- 2 blaadjes laurierblad
- Half citroen
- 1 snufje peper
- 4 g zout
- 1 theelepel peterselie (voor garnering)
Gereedschappen
- Keukenrobot
- Steelpan
Stappen
In het pannetje heb ik de melk met het water, de doormidden gesneden citroen en de laurierblaadjes gedaan en het 20 minuten laten koken.
Wanneer het klaar is, heb ik de huid en eventuele graten verwijderd en in de keukenrobot met de k-hook, een geraspte teen knoflook en de olie toegevoegd in een dunne straal, heb ik de stokvis 10 minuten opgeklopt tot het een crème werd.
Ik heb een beetje extra vierge olijfolie toegevoegd, verse peterselie en versgemalen zwarte peper.
Met een halve verpakking instant polenta, 180 g maïsmeel en 700 ml water heb ik polenta voor 4 personen bereid. Ik heb het gezouten water aan de kook gebracht en de polenta erin gestrooid, die in 8 minuten gaar was.
Ik heb het in een bakplaat gegoten om het te laten afkoelen.
Met een steker van 6 cm steek ik rondjes uit de polenta.
Zo ga ik door voor alle polenta.
In het hete pannetje rooster ik de polenta aan beide kanten.
Ik maak de quenelles met de geklopte stokvis en leg ze op de geroosterde polenta rondjes.
Geweldig mijn voorgerecht met Veneziaans geklopte stokvis.
Adviezen
Vandaag wil ik jullie een heerlijk bordje stokvisbeignets aanbevelen, een alternatief voor de gefrituurde stokvisfilets die we gewoonlijk bereiden op Kerstavond en Oudejaarsavond.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/frittelle-di-baccala/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/frittelle-di-baccala/
Kunnen crostini van brood de polenta rondjes vervangen voor de geklopte stokvis?
Ja, zeker, ook crostini van brood zijn prima.
