Vandaag praten we over aardappelgnocchi waaraan ik kastanjemeel heb toegevoegd om een rustieke en herfstachtige draai te geven aan dit populaire recept. Kastanjemeel kan worden gebruikt voor zowel zoete als hartige bereidingen, zoals in dit geval. De gnocchi met kastanjemeel worden bereid met een basisdeeg van aardappelen, een klein percentage kastanjemeel, durumtarwegries (maar gewone witte bloem 00 kan ook worden gebruikt) en bevatten geen eieren. Ze zijn heel gemakkelijk te bereiden, hebben een delicate smaak en kunnen worden gecombineerd met eenvoudige sauzen die hun aroma en smaak niet volledig verbergen. De aardappelgnocchi met kastanjemeel gaan goed samen met andere typische herfstsmaken, zoals walnoten, hazelnoten, paddenstoelen, radicchio, enzovoort. Ik leg uit hoe ik ze heb bereid.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten
- 140 g durumtarwegries
- 60 g kastanjemeel
- 450 g rode aardappelen (met gele pasta)
- 1 snufje fijn zout
Gereedschappen
- 1 Aardappelpers
Stappen
Was en kook de aardappelen met de schil. Wanneer ze gaar zijn, schil ze (wees voorzichtig dat je je niet verbrandt) en pers ze met een aardappelpers.
Laat de aardappelpuree ongeveer een half uur afkoelen, probeer het zo veel mogelijk uit te spreiden op een platte schaal om overtollig vocht te laten verdampen en te voorkomen dat het zich ophoopt in onze gnocchi.
Na de tijd zeef je in een grote kom de durumtarwegries en kastanjemeel samen, voeg je de helft van de aardappelpuree toe, een flinke snuf zout en begin je te kneden. Terwijl de bloem wordt opgenomen, voeg je meer aardappelpuree toe totdat je een stevig maar niet hard mengsel hebt dat gemakkelijk te bewerken is.
Het kan zijn dat je niet alle aardappelen hoeft toe te voegen, daarom raad ik aan ze beetje bij beetje toe te voegen.
Laat het verkregen deeg rusten, bedekt met plasticfolie, in de koelkast gedurende ongeveer een half uur, op deze manier zal het veel gemakkelijker en eenvoudiger zijn om de gnocchi te maken.
We vormen de gnocchi. Bestuif de werktafel met bloem en haal stukken van ongeveer hetzelfde gewicht van het deeg, bestuif ze lichtjes en maak er rollen van ongeveer 20 centimeter lang van; werk ze voorzichtig met de handpalmen, zonder ze te pletten. Snijd van de rollen kleine gnocchetti (op de foto’s zijn de gnocchi ongeveer zo groot als een hazelnoot) die we met bloem bestuiven en met de vingertoppen rollen, aan de snijkant, altijd met veel voorzichtigheid.
Breng water aan de kook en wanneer het kookt, zout het, laat het weer aan de kook komen en dompel onze gnocchi erin. Dek af, laat het weer aan de kook komen en laat ze uitlekken zodra ze boven komen drijven (deze in de foto namen ongeveer 2 minuten) en kleed ze aan met de gekozen saus. Om het gaarheidsniveau van onze gnocchi te controleren, is het altijd goed om ze te proeven.
De kooktijd hangt af van de grootte van de gnocchi. Hoe groter ze zijn, hoe langer het duurt om ze perfect te koken.
Bon appetit
