De red velvet cupcakes met biet zijn de éénpersoonsversie van de klassieke Amerikaanse taart die men terecht red velvet noemt vanwege de kenmerkende karmijnrode kleur. Gewoonlijk wordt die kleur verkregen met voedingskleurstof, waardoor deze gebakjes ware verleidingen voor het oog en de smaak zijn! Ik maakte echter een eigen versie waarbij ik het natuurlijke kleurgebruik van de groente heb benut, hoewel ik moet toegeven dat het recept dat ik jullie vandaag laat zien pas is ontstaan na twee pogingen. De eerste keer besloot ik de kleurstof weg te laten, in de veronderstelling dat de prachtige kleur van de biet en de intensiteit ervan bij rauw gebruik ook tijdens het bakken behouden zou blijven — niets bleek minder waar! En toch wist ik dat diep van binnen. Hoe dan ook, deze cupcakes zijn behalve mooi om te zien ook verrukkelijk, omdat ze gegarneerd zijn met een delicate mascarpone-yoghurtfrosting, zonder eieren, die een fantastisch contrast vormt! Het zijn eenvoudige lekkernijen om te maken en perfect voor speciale gelegenheden zoals Moederdag of Valentijnsdag die eraan komt. Ik ben misschien geen fan van deze commerciële feestdagen, maar een zoete verwennerij verdienen we allemaal, toch?
Om op een speciale manier ‘ik hou van je’ te zeggen, laat je je ook inspireren door deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 12 cupcakes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Moederdag
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN ÉÉN OF MEER AFFILIATE-LINKS OPGENOMEN. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen steun je mij en mijn werk, terwijl het voor jou niets extra kost!
- 180 g havermoutmeel
- 190 g gekookte rode bieten
- 120 g rietsuiker
- 130 g naturel yoghurt
- 90 g mascarpone
- 10 ml melk
- 1 ei
- 1 bustina vanilline
- 12 gocce rood voedingskleurstof
- 1 bustina bakpoeder
- 80 g mascarpone
- 25 g poedersuiker
Bereiding
Pureer in een mixer de voorgekookte biet met de melk en mix totdat je een romige consistentie krijgt.
Doe in een kom de voedingskleurstof bij de mascarpone en meng goed.
Klopt ondertussen in een andere ruime kom met behulp van elektrische gardes het ei op kamertemperatuur met de rietsuiker.
Als je een luchtig en licht mengsel hebt, voeg je de mascarpone toe en blijf je kloppen met de elektrische gardes.
Voeg vervolgens ook de bietencroom toe.
Voeg daarna het gezeefde bakpoeder en het havermeel beetje bij beetje toe, lepel voor lepel.
Tot slot spatel je de yoghurt erdoor.
Schep het beslag in de holtes van een muffinvorm bekleed met papieren vormpjes en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 25-30 minuten.
Controleer altijd de gaarheid met de satéprikker. Haal de cupcakes uit de oven en laat ze volledig afkoelen.
Maak ondertussen de mascarponefrosting door de mascarpone in een kom te mengen met gezeefde poedersuiker tot je een gladde crème krijgt.
Vul nu een spuitzak met stervormig mondstuk met de crème en decoreer de cupcakes.
Voor het ‘kruimel’-effect op de cupcakes snijd je een stukje van het kapje van een cupcake en verkruimel je dit over de frosting.
En voilà… de red velvet cupcakes met biet en mascarpone zijn klaar om geserveerd te worden.
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉 Je kunt de red velvet cupcakes in de koelkast bewaren in geschikte, bij voorkeur glazen, luchtdichte bakken maximaal 3-4 dagen.
