Bereiding

• Maak de artisjokken schoon door de harde en ruwe buitenste bladeren en bijna de hele steel te verwijderen. Het resterende deel van de steel moet worden geschraapt van de buitenste schil met een scherp mes (fig. 1).

  

• Leg de artisjokken op zuur water met citroensap, omdat deze groente bij het snijden snel donker kleurt door oxidatie wanneer deze in contact komt met lucht (fig. 2).

  

• Maak vervolgens een paneerlaagje door in een kom paneermeel, geraspte pecorino en parmigiano, geperste knoflook of -poeder, een snufje zout, de schil van een citroen en gehakte peterselie met een maanvormig mes te mengen (fig. 3).

  

• Laat elke artisjok goed uitlekken en open hem dan in het midden met je handen zodat het hele mengsel elke deel kan bereiken (fig. 4).

  

• Vul elke artisjok met dit paneerlaagje, masseer de buitenkant met een beetje olijfolie en rol hem ook in het paneerlaagje (fig. 5).

  

• Voeg enkele blokjes caciocavallo of Siciliaanse tuma toe in het hart van de artisjok en tussen de buitenste blaadjes (fig. 6).

  

• Herhaal dit voor alle artisjokken en plaats ze stevig rechtop in een grote kookpan met ongeveer 850 ml gezouten water en een eetlepel olijfolie (fig. 7).

  

• Besprenkel het oppervlak met een scheutje olijfolie, sluit het deksel en kook vanaf het koken ongeveer 30′. Zet uit en serveer met meer peterselie naar smaak.

  

• En voilà… de gevulde artisjokken op Siciliaanse wijze zijn klaar om van te genieten!

  

• Eet smakelijk vanuit La Cucina di FeFè!