Het recept van deze prachtige pompoenbroodjes deel ik met veel vreugde na minstens een jaar wachten om ze te maken! Ik zou niet weten waarom ik zo lang nodig had om te beslissen, misschien afgeleid door andere projecten of gewoon omdat ze te populair waren om de zoveelste te zijn die ze nadoet! Het zal de combinatie van beide factoren zijn geweest die me liet afzien, maar ik geef toe dat ik erg gemotiveerd was en het theatrale effect me erg beviel! Maar wat ik niet wist, is dat ze ongelooflijk lekker zijn en nu bijt ik mezelf in de vingers dat ik het niet eerder heb geprobeerd! Door er een beetje over na te denken, slaagde ik erin om de juiste balans van de doseringen te vinden, die, niet verrassend, ik heb gepersonaliseerd volgens mijn smaken en behoeften! Zonder al te veel valse bescheidenheid denk ik dat ik een geweldige nasmaak heb gegeven, een werkelijk unieke en speciale zoete en tegelijkertijd balsemachtige smaak! Dit alles dankzij het gebruik van twee ingrediënten die ik ter plekke inspiratievol heb toegevoegd en waar ik absoluut geen spijt van heb, integendeel, ik complimenteer mezelf! Een tijdje geleden, nadat ik een gedroogde wortel van drop had gekregen van de apotheek onder mijn huis, dacht ik dat het enige wat ik ermee kon doen was infusie in heet water voor goede kruidentheeën. Maar ik had ongelijk, ik kon een speciale smaak geven aan mijn desserts en in dit geval aan mijn broodjes! Anijs kruidt dit aromatische aspect aangenaam, dat zich verbazingwekkend goed met de pompoen mengt! Zodra ze uit de oven komen, zal een omhullende geur in de keuken verschijnen en vervolgens het hele huis doordringen. De textuur is licht knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen dankzij het pompoenvlees, wat ze onweerstaanbaar maakt! Als je echter geen tijd of zin hebt om je te wagen aan het maken van deze theatrale vormen, geen zorgen, je kunt ook eenvoudig ronde broden maken. Zeker, het visuele effect zal verloren gaan, maar zeker niet de smaak, een van de beste die ik ooit heb geproefd.
Andere broodrecepten:
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS OPGENOMEN. De producten die ik aanbeveel, zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; door ze via mijn blog te kopen, draagt u bij aan het ondersteunen van mij en mijn werk, terwijl het u niets extra’s kost!
- 450 g pompoen (al schoon, ik Butternut-variant)
- 500 g Manitoba-meel
- 120 g melk (lauw)
- 10 g verse biergist
- 50 ml extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels kurkuma poeder
- 4 stokjes gedroogde dropwortel
- 2 eetlepels anijszaad
- 30 g honing
- 12 g zout
Benodigdheden
- 1 Mes
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Mixer
- 1 Planetaire mixer
- 1 Steelpan
- 1 Deegsteker
- 1 Theedoek
- 1 Keukentouw
Bereiding
Leg de al schoongemaakte pompoen in niet te dikke plakken op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende 30′. Zodra ze droog zijn, moet je ongeveer 260 g verkregen hebben (fig. 1).
Doe de plakken in een mixer, besprenkel met 50 g melk van het totaal en mix enkele seconden (fig. 2).
Je moet een homogene puree krijgen (fig. 3).
Verwarm ondertussen in een steelpan de resterende 70 g melk met 1 eetlepel anijszaad en 2-3 stokjes gedroogde dropwortel en laat enkele minuten trekken (fig. 4).
Activeer de biergist met de melk, zonder de dropwortel maar met de anijszaadjes, samen met de honing. Voeg het dan toe aan de kom van de planetaire mixer, waar je al de bloem, de olie, de pompoenpuree en 1 eetlepel kurkumapoeder hebt toegevoegd (fig. 5).
Start de planetaire mixer met het haakaccessoire op middelhoge snelheid gedurende 2′, wanneer het deeg iets steviger is geworden, voeg dan het zout toe en ga door met kneden (fig. 6).
Laat nog minstens 12′ kneden totdat het deeg van de wanden van de kom loskomt en zich om de haak krult (fig. 7).
Vorm een bal, laat deze in de kom, dek af met een schone en droge theedoek en zet in een uitgeschakelde oven met het licht aan om 2 uur te rijzen (fig. 8).
Na deze tijd zal het volume verdubbeld zijn (fig. 9).
Verplaats het deeg naar een met bloem bestoven werkvlak en 1 eetlepel kurkuma. Rol het uit met je handen, probeer de randen uit te rekken en aromatiseer het met de rest van de anijszaadjes (fig. 10).
Doe vier vouwen en laat nog 2 uur rijzen (fig. 11).
Na deze tijd, vorm een deeg en verdeel het in 5 gelijke delen van ongeveer 200 g elk met behulp van een deegsteker (fig. 12).
Voor elk stuk, breng de randen van het deeg naar het midden, door het continu met de klok mee te draaien (fig. 13).
Vouw het dan tot een worst, draai het deeg met de kortere kant naar je toe en rol het op zichzelf (fig. 14).
Rol ze tot een ronde bal. Bind ze met keukentouw als je het idee leuk vindt om het pompoeneffect te creëren, anders kun je deze stap overslaan (fig. 15).
Leg de gevormde broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bedek ze met een theedoek voor nog 1 uur, totdat hun volume weer is verdubbeld (fig. 16).
Bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 30′ tot ze volledig goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat afkoelen (fig. 17).
Als je hebt gekozen voor de pompoenvorm, raad ik aan om de resterende helft van de dropwortel in stukjes te breken en deze in het midden van de broodjes te plaatsen terwijl ze nog warm zijn.
Je krijgt een werkelijk ongelooflijk theatraal effect, nietwaar?
Hier is ook een foto van de kleur van de kruim binnenin.
En voilà… de pompoenbroodjes met anijszaadjes en drop zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Laatste foto beloofd, omdat ze zo mooi waren dat ik niet kon stoppen met fotograferen.
Bewaren
👉De pompoenbroodjes met anijszaadjes en drop kunnen 1-2 dagen in een goed afgesloten papieren zak worden bewaard. Het is mogelijk om ze 3 maanden in te vriezen.
