Zimtsterne: Recept van veganistische en glutenvrije kaneelkerstkoekjes
Als je van kruidige geuren houdt, moet je de Zimtsterne kennen, de beroemde “kaneelsterren” die typisch zijn voor de kersttraditie in Zwitserland, Duitsland en Oostenrijk. Deze kruidige kerstkoekjes zijn niet alleen lekker, maar zijn van nature glutenvrij dankzij het gebruik van amandelmeel.
De lichte variant: Zimtsterne zonder eieren en lactose
In deze speciale versie heb ik het originele recept veranderd in een veganistisch dessert, perfect voor mensen met intoleranties of die een plantaardig dieet volgen. Het geheim? Ik heb de eiwitten in het deeg en de glazuur vervangen door aquafaba (het kookwater van kikkererwten).
Aquafaba is een magisch ingrediënt: het is volledig smaakloos, beïnvloedt de smaak van de koekjes niet en zorgt voor een veganistische koninklijke glazuur die net zo glanzend en dik is als de traditionele versie. Het is de perfecte truc om je creaties lichter te maken zonder in te leveren op de originele textuur.
Hoe kaneelsterren te bereiden
Het bereiden van Zimtsterne is bovendien heel eenvoudig en leuk, een geweldige keukenactiviteit om samen met kinderen te doen. Je hebt alleen een stervormige uitsteker nodig om deze koekjes met een licht knapperige en ruwe textuur te maken, die prachtig contrasteert met de smeltende glazuur aan de bovenkant.
Waarom kiezen voor dit recept voor Kerstmis 2025:
Het is zeker ideaal voor coeliakiepatiënten, veganisten en lactose-intoleranten. Hun veelzijdigheid maakt ze perfect om te serveren met Kerstmis, Nieuwjaar of om als cadeau te geven in een blikken koekjesdoos. Ze blijven onweerstaanbaar voor elke gelegenheid en perfect om ’s middags te genieten bij de thee met een warme kaneelinfusie of als een dessert na de maaltijd.
CURIOSITEIT: Wist je dat aquafaba de kookvloeistof van peulvruchten aanduidt, vooral van kikkererwten en cannellinibonen? Gooi het daarom niet weg, want het kan worden gebruikt als vervanger voor eiwitten in veel andere recepten, vooral veganistische. Dit ingrediënt werd zo genoemd door de Amerikaanse ingenieur Goose Wohlt, door de Latijnse woorden aqua en faba samen te voegen, wat boon betekent.
Andere kerstkoekjes die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 22 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Europees
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS OPGENOMEN. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik zelf gebruik in mijn recepten; door deze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, terwijl het je niets extra’s kost!
- 200 g amandelmeel
- 80 g poedersuiker
- 4 eetlepels aquafaba (bewaarvloeistof van kikkererwten)
- 3 druppels citroensap
- 2 theelepels kaneelpoeder
- 1/2 theelepel gemberpoeder
- 1 sinaasappelschil (onbehandeld)
- 1 snufje zout
- 2 eetlepels aquafaba
- 2 druppels citroensap
- 70 g poedersuiker
Gereedschappen
- 1 Elektrische garde
- 1 Kom
- 1 Voedselfolie
- 1 Deegroller
- 1 Uitsteker in stervorm
- 1 Bakplaat
- 1 Spatel
- 1 Siliconen mat
- 1 Patisseerspuit
- 1 Koelrek
Bereiding
Begin met het opkloppen van de aquafaba met 3 druppels citroen voor ongeveer 10 minuten met behulp van een elektrische garde of in de kom van een standmixer (fig. 1).
Je moet een schuimige consistentie verkrijgen (fig. 2).
Voeg vervolgens geleidelijk de gezeefde poedersuiker toe en blijf nog ongeveer 3 minuten kloppen (fig. 3).
Totdat je een gladde, compacte en glanzende consistentie hebt verkregen (fig. 4).
Meng apart het amandelmeel, de kaneel, de gember, de geraspte sinaasappelschil en het snufje zout goed door elkaar (fig. 5).
Giet het aquafaba en suiker mengsel bij de amandelen (fig. 6).
Meng met een spatel en ga vervolgens verder met je handen (fig. 7).
Na een paar seconden krijg je een stevig en licht plakkerig deeg (fig. 8).
Dek af met plasticfolie en laat minstens 1 uur in de koelkast rusten. Bereid in de tussentijd je glazuur, door de aquafaba met een paar druppels citroen op te kloppen, en voeg geleidelijk de gezeefde poedersuiker toe (fig. 9).
Wanneer het glazuur van suiker en aquafaba dik is en je kunt schrijven als je het met een theelepel optilt, is het klaar. Doe het in een spuitzak en zet apart (fig. 10).
Bestuif na de aangegeven tijd het werkblad en de deegroller met poedersuiker en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 5 mm (fig. 11).
Steek je sterren uit met een koekjesvorm (fig. 12).
Plaats je gemaakte zimtsterne op een met bakpapier beklede bakplaat (fig. 13).
Bak in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende ongeveer 12’–13′. De baktijd kan variëren afhankelijk van de gebruikte oven. Controleer en evalueer na ongeveer 8’–10′. Eenmaal gebakken, haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster (fig. 14).
Ga verder met het glazuren van de zimtsterne, door het glazuur eerst aan de randen van de ster te verdelen en vervolgens in het midden (fig. 15).
Laat het glazuur drogen voordat je ze serveert.
Ik had nog wat gekleurd glazuur over van de peperkoekkoekjes en wilde een leuk effect creëren.
En voilà… je zimtsterne koekjes zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Opslag
👉 Je kunt de zimtsterne koekjes op kamertemperatuur bewaren tot wel 1 maand, mits in een afgesloten koekjesdoos of een luchtdichte container.
Tips, notities, variaties en suggesties
🟣*De niet-veganistische optie: natuurlijk, voor degenen die geen dieetbeperkingen hebben, kunnen deze prachtige koekjes worden gemaakt volgens het traditionele recept, namelijk door aquafaba te vervangen door 1 eiwit voor zowel het deeg als de glazuur. Voor de glazuur: 1 eiwit, 80 g poedersuiker, 3 druppels citroensap
🟣De glazuur heeft minstens een paar uur nodig om uit te harden! Als je ze echter cadeau wilt geven, laat de koekjes dan minstens 12 uur in de lucht staan voordat je ze inpakt! Het kan lijken alsof de glazuur droog is, maar anders riskeer je je werk tevergeefs te hebben gedaan en het eindresultaat te verpesten! Stapel de koekjes dus niet op voordat de tijd is verstreken en wees een beetje geduldig!
🟣De glazuur heeft minstens een paar uur nodig om uit te harden! Als je ze echter cadeau wilt geven, laat de koekjes dan minstens 12 uur in de lucht staan voordat je ze inpakt! Het kan lijken alsof de glazuur droog is, maar anders riskeer je je werk tevergeefs te hebben gedaan en het eindresultaat te verpesten! Stapel de koekjes dus niet op voordat de tijd is verstreken en wees een beetje geduldig!
