Napolitaanse kaarsen, guanciale en olijven die, samen geroosterd, de pasta een extra boost geven. Het is al bekend dat voorgerechten het hoogtepunt van elk menu zijn, het meest smakelijke deel, althans voor mij. Pasta wordt bijna overal ter wereld bereid, maar in geen enkel ander land zoals in Italië is er zo’n grote variëteit. De Napolitaanse kaarsen zijn slechts een voorbeeld. De productie van dit type pasta, de Napolitaanse kaarsen, vindt plaats in Gragnano, in de provincie Napels, en hier, dankzij de gematigde luchtvochtigheid, wordt een langzame droging verkregen. Voordat ze worden gekookt, worden de kaarsen met de hand gebroken en bereid met sappige sauzen. Vandaag wilde ik ze echter bereiden met een eenvoudige saus en dan met geroosterde guanciale en olijven.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 375,92 (Kcal)
- Koolhydraten 32,25 (g) waarvan suikers 0,46 (g)
- Eiwitten 7,50 (g)
- Vet 25,27 (g) waarvan verzadigd 6,23 (g)waarvan onverzadigd 9,53 (g)
- Vezels 3,75 (g)
- Natrium 1.159,06 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 260 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bereiden van de Napolitaanse kaarsen
- 280 g pasta (lange kaarsen)
- 550 g tomatenpulp
- 70 g Gaeta-olijven
- 70 g guanciale
- 40 g extra vergine olijfolie
- 10 bladeren basilicum
- 1 eetlepel gezouten ricotta (gerookt)
- 8 g fijn zout
Gereedschappen voor het bereiden van Napolitaanse kaarsen
- Pan
- Kookpan
- Braadpan
Stappen
Breek de kaarsen met de hand, niet helemaal gelijk en uniform. Bereid een tomatensaus door de knoflook in een scheutje extra vergine olijfolie te bakken, laat het 15 minuten koken met een paar blaadjes basilicum. Breng op smaak met zout, haal het van het vuur en voeg de rest van de basilicum toe.
In de pan met een scheutje extra vergine olijfolie bak je de guanciale met de olijven.
Braad de olijven en de guanciale op een laag vuur en kook ondertussen de Napolitaanse kaarsen in ruim licht gezouten water. Giet ze al dente af in de pan van de tomatensaus, voeg de guanciale en krokante olijven toe en roer alles een minuut door elkaar.
Serveer met een royale strooiing van gerookte gezouten ricotta over de Napolitaanse kaarsen met olijven en guanciale.
