Wie zei granita? Het wordt vaak verward met sorbet, maar het onderscheidt zich ervan door de meer korrelige (vandaar de naam) en tegelijk romige consistentie. Hier in Sicilië is het een must! Of het nu zomer of winter is, voor ons Sicilianen maakt het geen verschil, want het is altijd het juiste moment om ervan te genieten, en niet alleen bij het ontbijt, maar ook bij de lunch en het diner! In Catania is de granita bij uitstek die van amandelen, die ik trouwens geweldig vind, maar in de korte seizoensperiode die begint in juni en eindigt in juli, kun je genieten van een fantastische granita van moerbeien, vooral in de omgeving van Messina! Ik zeg je, het is ongelooflijk lekker! Op een terras zitten en een amandelgranita met moerbeien of alleen moerbeien kunnen bestellen, is onbetaalbaar!!! Natuurlijk vergezeld van de mythische brioches col tuppo! Maar wanneer je de kans hebt om deze vruchten direct van de boom te plukken, kun je dan nee zeggen tegen een zelfgemaakte versie? En hier is mijn supergemakkelijke recept! Als je moerbeien bij de hand hebt, probeer het dan! Ik raad aan om de voorbereiding de middag ervoor te beginnen voor het ontbijt de volgende ochtend! Als je een ijsmachine of sorbetmachine hebt, is dat nog beter, het zal een fluitje van een cent zijn, maar voor het geval je deze handige hulpmiddelen niet hebt om het proces te versnellen, zal ik je een paar tips geven om het met de hand te roeren en toch een uitstekende consistentie te krijgen! Het zal meer werk zijn, maar het zal absoluut de moeite waard zijn! Dank aan mijn ooms Sebastiano en Anna voor deze heerlijke grondstoffen, waarvan de zoetheid en authenticiteit deze bereiding nog specialer hebben gemaakt!
Als je geïnteresseerd bent in andere Siciliaanse lepelrecepten, mis dan ook deze bereidingen niet:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 6 Uren
- Porties: 4
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten:
- 500 g zwarte moerbeien
- 250 ml water
- 100 g suiker
- 1 1/2 citroensap
Hulpmiddelen
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel, zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; ze kopen via mijn blog helpt mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het jullie niets extra’s kost!
- 1 Zeef
- Keukenpapier
- 1 Keukenmachine
- 1 Steelpan
- 1 Houten lepel
- 1 Vergiet
- 1 Ijsmachine
Bereiding
Was de moerbeien onder stromend water en verwijder de grotere steeltjes.
Laat ze in een vergiet uitlekken gedurende minstens 1 uur .
Dep ze droog met keukenpapier, zonder ze te veel te mishandelen, en plaats ze in een blender of keukenmachine.
Blend ze in meerdere sessies tot je sap en pulp hebt.
Giet ondertussen het water in een steelpan met de suiker en laat het op een laag vuur smelten. Let op, de oplossing mag niet aan de kook worden gebracht en de suiker mag niet karamelliseren.
Wanneer de siroop homogeen is, zet het uit en laat het volledig afkoelen voordat je het aan de moerbeienpuree toevoegt. Pers vervolgens het sap van een halve citroen en filter het met een zeef.
Meng om te homogeniseren en plaats vervolgens alles in de koelkast voor 30′. Vervolgens kun je het mengsel in een ijsmachine gieten om het proces te bevriezen.
In mijn geval, aangezien ik een sorbetmachine heb, heb ik het mengsel in een roestvrijstalen pan overgebracht en voor minstens 5 uur in de vriezer geplaatst, maar een hele nacht zou nog beter zijn. De volgende dag heb ik grote stukken van dit mengsel met een mes gesneden en ze nog bevroren in de sorbetmachine gedaan. Binnen enkele minuten had ik mijn granita.
Voor het geval je ook geen sorbetmachine hebt, raad ik aan altijd ongeveer 50 ml moerbeiensap apart in de koelkast te bewaren en het bevroren deel met een lepel te schrapen, geholpen door het vloeibare deel. Het zal wat spierkracht kosten, maar het zal toch even romig worden.
Serveer meteen. En voilà… je Siciliaanse granita van moerbeien is klaar om van te genieten!
Op de foto, mijn versie van amandelgranita met moerbeien met mijn brioches col tuppo.
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Amandel met moerbeien, een must voor het ontbijt in Catania of Messina.
Adviezen, notities, variaties en suggesties
🟣Als je niet van het gevoel van de zaadjes in je mond houdt, raad ik aan om de uiteindelijke bereiding door een zeef te halen voordat je het invriest, maar eerlijk gezegd durf ik te zeggen dat je dan een groot deel van de eigenschappen van de vrucht en ook de essentie van de granita zou verliezen, die zowel korrelig als romig moet zijn.
Kan dit type granita met andere soortgelijke vruchten worden gemaakt?
Je kunt dezelfde procedure volgen voor witte moerbeien, bramen, bosbessen en frambozen.
