Laatst, terwijl ik door mijn allereerste blog bladerde, kwam ik toevallig een heel oud maar altijd succesvol familierecept tegen, de mythische steentjescake. Ik herinnerde me niet eens meer dat het daar in de archieven lag, en nog minder dat ik vergeten was het op mijn nieuwe blog te zetten. En zo, getroffen door deze plotselinge openbaring en geïnspireerd door het idee om dit heerlijke dessert te maken dat mijn moeder ons als kind alleen op speciale gelegenheden maakte, maakte ik van de gelegenheid gebruik om de foto’s te vernieuwen en het na jaren van onverklaarbare onthouding opnieuw te maken! Ik zou je eerlijk gezegd niet kunnen vertellen, zelfs niet met documentatie, wat de oorsprong is van dit heerlijkste dessert dat ik ooit heb geproefd, maar ik kan wel uitdrukken wat het voor mij betekent! De steentjescake is mijn jeugd! Ik geloof dat zelfs mijn oma het al maakte, ik heb een vaag herinnering, maar zeker weten we vierden elke verjaardag zo, als een felbegeerde prijs, dat we zelfs de schotel waarin het werd gemaakt likten, waarvan de eer natuurlijk toekwam aan de jarige! Ja, want het mooie van deze cake is dat hij niet in de oven hoeft maar in de koelkast, en er zijn geen moeilijkheden om hem uit de vorm te halen, aangezien hij direct uit de schaal wordt geserveerd waarin hij wordt bereid. Kies er dus een met zorg, die mooi is om te presenteren en de juiste diepte heeft om minstens drie lagen te bevatten! Voor de rest lijkt het erg op tiramisu, maar dankzij dat vleugje pure chocolade in de laatste laag vind ik de smaak en consistentie veel beter!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor een schaal voor 10 personen:
- 400 g lange vingers
- 500 ml slagroom
- 200 g pure chocolade + naar smaak geraspt
- banketbakkersroom
- 3 poedersuiker
- naar smaak melk
Bereiding:
Begin met het bereiden van de room volgens het hierboven beschreven recept. Klop de eieren met de suiker met behulp van een handgarde tot een schuimig mengsel, voeg dan het gezeefde zetmeel toe (fig. 1).
Meng zorgvuldig en giet de melk erbij, die eerder met de citroenschil is verwarmd, terwijl je blijft roeren. Zet op het vuur en roer tot het indikt (fig. 2).
Zet het vuur uit, giet het in een bord en dek af met folie tot het volledig is afgekoeld. Klop ondertussen de room in een goed koude glazen kom die een half uur in de vriezer heeft gestaan met de poedersuiker, tot het mooi stevig en compact is (fig. 3).
Plaats in een ruime ovenschaal verticaal de eerste laag lange vingers, licht gedrenkt in melk (fig. 4).
Het is belangrijk om aandacht te besteden aan deze handeling, omdat de koek niet te week mag worden, anders wordt het pap, maar ook niet te droog mag zijn, wat ten koste gaat van de zachtheid van het dessert. Bedek de koekjes volledig met een laag banketbakkersroom, met behulp van een spatel (fig. 5).
Rasp wat chocolade erover of bestrooi met cacaopoeder, en maak dan een andere laag door deze keer de lange vingers horizontaal te plaatsen (fig. 6).
Bedek en maak een derde laag identiek aan de andere of tot de ingrediënten op zijn. In de laatste laag bedek je met slagroom, waarbij je een paar eetlepels overlaat om te garneren, met behulp van een spuitzak (fig. 7).
Verspreid en strijk glad met een spatel tot de hele oppervlakte bedekt is (fig. 8).
Zorg ervoor dat er geen onbedekte plekken zijn (fig. 9).
Bedek tenslotte met een laag pure chocolade die eerder au bain-marie met weinig melk is gesmolten en al volledig op kamertemperatuur is. Zet minstens 3 uur in de koelkast.
En voilà… je steentjescake is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten vanuit de keuken van Fefè!
