Men noemt ze “scialatielli“, vermoedelijk van het Napolitaans “scialare”, wat genieten betekent, en “tiella” wat pan betekent, en ze worden beschouwd als de maccheroni van Napels. Het is een soort ambachtelijke pasta van harde tarwegries, gedroogd bij lage temperaturen en door brons getrokken, het ultieme voor dikke en volle sauzen! Een tijdje geleden, te gast bij vrienden in het prachtige gebied van Pozzuoli, heb ik een aantal producten van dit Napolitaanse bedrijf mee naar huis genomen, waarvan ik moet zeggen dat ze ons trots maken op het Made in Italy met hun honderd procent Italiaanse granen. Ik hoop dat ik recht heb gedaan aan de kwaliteit van deze grondstoffen met dit eenvoudige gerecht met aubergine en zwaardvis, dat ruikt naar zomer! Het zal genoeg zijn om alles in blokjes te snijden, te koken in een wok, en in een paar minuten zet je een heerlijk hoofdgerecht op tafel dat perfect is om van te genieten met het hele gezin! Mijn man en ik hebben het gegeten op het balkon met uitzicht op zee en het was echt een genot! Als je niet het geluk hebt om in Campania te wonen of deze pastavorm zoals ik te vinden, raad ik je aan de saus te begeleiden met paccheri, of met een calamarata of verse pasta, stevig en vol, of zoals wij in Catania zeggen “caddusa”, dat denk ik het idee weergeeft! En eet smakelijk!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten:
- 320 g scialatielli
- 1 stuk zwaardvis (ca. 350 gr.)
- 1 zwarte ovale aubergine
- 4 trostomaten
- 3 eetlepels tomatenpassata
- 1 teentje knoflook
- 1 bosje peterselie
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- 1 verse peper
Hulpmiddelen
- 1 Snijplank
- 1 Braadpan
- 1 Wok
Bereiding:
Op een snijplank, snijd de aubergine, verwijder de steel, en snijd deze in blokjes (fig. 1).
Snijd ook de tomaten in stukjes en verwijder de binnenste zaden (fig. 2).
Verwijder de huid van de zwaardvis en snijd deze in blokjes (fig. 3).
In een wok, fruit de knoflook met twee scheuten olie. Na 1′, voeg de aubergineblokjes toe en laat nog 1′ op hoog vuur smaken (fig. 4).
Voeg ook de tomaten toe, zet het vuur lager en dek af met een deksel (fig. 5).
Na een paar minuten, breng op smaak met de tomatenpassata, zout, peper, en kook 15′ met deksel op de pan (fig. 6).
Kook ondertussen in een grote braadpan de scialatielli in ruim gezouten water. Als de saus te droog wordt, voeg een soeplepel kookwater toe. Voeg tenslotte ook de zwaardvis toe en beëindig het koken met nog eens 5′ (fig. 7).
Giet de scialatielli beetgaar af, voeg ze toe aan de saus van zwaardvis en aubergine, en bak kort (fig. 8).
Schep op serveerschalen en garneer met fijngehakte peterselie.
Serveer onmiddellijk.
En voilà…jullie scialatielli met zwaardvis en aubergine zijn klaar om van te genieten!
Eet Smakelijk vanuit de keuken van FeFe!
