Weet je wat de term zimino betekent? Het is de minder gebruikelijke manier om stoofgerechten te beschrijven, die zeker typisch zijn voor de Ligurische keuken, maar ook Toscaanse en zelfs Sardijnse, hoewel de Sassarese zimino in wezen een ander gerecht is! Het bevat meestal groenten zoals snijbiet of spinazie, of beide binnen dezelfde bereiding. Een stoofpot waarin meestal vis wordt gekookt, en in het bijzonder inktvissen, pijlinktvissen, sepia’s en zelfs peulvruchten, afhankelijk van wat de seizoensmarkt biedt. Het is een langzame kookmethode, zolang je er maar op let de vis niet te gaar te koken, want die moet altijd mals blijven, en waarbij elk ingrediënt een duidelijke betekenis krijgt. De smaken vermengen zich namelijk, maar onderscheiden zich perfect in een evenwicht en een combinatie die ik als perfect zou omschrijven! De keuze om met rode wijn in plaats van de gebruikelijke witte te blussen, die meer geschikt is voor het koken van vis, geeft een uniek aroma dat het een veel voller lichaam geeft. Het recept voorziet ten slotte in het serveren en genieten, vergezeld van sneetjes boerenbrood geroosterd op een hete plaat, een bijzonderheid die dit al geweldige gerecht verder verrijkt! Je kunt het ook ruim van tevoren bereiden om het dan kort voor het serveren op te warmen of op kamertemperatuur te serveren op koele zomeravonden. Het zal een lekkernij zijn die je een zeker succes garandeert!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten:
- 4 pijlinktvissen
- 4 bosjes spinazie
- 1 1/2 glas rode wijn
- 4 sneetjes boerenbrood
- 250 g tomatensaus
- 1 bosje gehakte peterselie
- 1 teen knoflook
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 1 verse peperoncino
- naar smaak zout
Bereiding:
Begin met het schoonmaken van de spinazie, door ze goed onder stromend water te wassen en de hardere bladeren en stelen te verwijderen (fig. 1).
Maak de pijlinktvissen schoon door de gladius en ingewanden uit de mantel te verwijderen, spoel ze vervolgens onder stromend water af en snijd ze in ringen van ongeveer 3 cm, inclusief de koppen en de vinnen (fig. 2).
Bereid de basis van de viss soep door in een pan de olie met de knoflook en peperoncino te fruiten. Voeg na 1’ de pijlinktvissen toe en roer ze voorzichtig om, zodat ze op hoog vuur smaak krijgen (fig. 3).
Blus af met de rode wijn en laat het verdampen (fig. 4).
Voeg na 2’-3’ ook de tomatensaus toe, dek af met een deksel en laat ongeveer 15’ op matig vuur koken (fig. 5).
Voeg vlak voordat je de hitte uitzet de goed uitgelekte spinaziebladeren toe, breng op smaak met zout en kook nog 10’ verder (fig. 6).
Rooster ondertussen de sneetjes brood aan beide kanten op een hete plaat. Zodra de spinazie geslonken is, roer en zet uit (fig. 7).
Serveer de pijlinktvissen en spinazie in zimino nog dampend of lichtjes warm, met de geroosterde sneetjes brood en besprenkel met een lichte straal extra vierge olijfolie en gehakte peterselie naar smaak.
En voilà… je pijlinktvissen en spinazie in zimino zijn klaar om te worden geproefd!
Eet Smakelijk vanuit de keuken van FeFe!
