De carpaccio van zalm en peren is een delicaat voorgerecht dat perfect is om een lunch of diner mee te beginnen. De zachtheid van de zalm en de zoetheid van de peren met de geroosterde noot van hazelnoten creëren een balans van smaken en texturen. Een licht maar smaakvol gerecht. Aanbevolen wordt om wilde zalm en stevige maar rijpe peren zoals Williams of Kaiser te gebruiken. Voor de dressing heb ik simpelweg gekozen voor extra vergine olijfolie, zout, peper en citroen voor een frisse toets.
Wil je mijn nieuwe recepten niet missen? Volg me dan ook op mijn FB-pagina, mijn IG-profiel en mijn Youtube-kanaal
Ontdek ook de andere zalmrecepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 2 Williams peren
- 200 g gerookte zalm
- 30 g hazelnoten
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1/2 citroen
- zout
- peper
Gereedschappen
- 1 Mandoline
- 1 Bord
- 1 Koekenpan
- 1 Mes
Stappen
Rasp de citroenschil in een kom en pers het sap eruit. Voeg olie, zout en peper toe en meng goed.
Rooster de hazelnoten en laat ze afkoelen.
Was de peren en snijd ze dun met een mandoline.
Leg de zalm en peren afwisselend op een serveerschaal.
Breng op smaak met de eerder voorbereide dressing.
Garneer met de geroosterde en grofgehakte hazelnoten. Serveer gekoeld.
Tips
Bewaar een uur in de koelkast, anders worden de peren donker.
Voor een kruidige versie kun je roze peper of vers geraspte gember toevoegen aan de olie en citroenemulsie.
Je kunt ook druppels honing en schilfers van gerijpte geitenkaas toevoegen. 
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan op de hoogte door mijn Facebook pagina of het Instagram profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
