Vandaag heb ik ervoor gekozen om met jullie een beproefd familierecept te delen dat, naar mijn mening, jullie zal betoveren zoals het mij en mijn zussen betoverde toen we nog jong waren, en onze moeder het voor ons maakte! Op een dag kwam het eruit dat ze een gerecht op basis van kip had bedacht met een ongewone smaak en, ondanks onze aanvankelijke bezwaren, had ze de gewoonte doorbroken om het klassieke zondagse gerecht op tafel te zetten! Vanaf die dag presenteren we het elk jaar in dit seizoen minstens één keer alsof het voor ons een echte traditie is om te respecteren, en elke keer weer heeft het hetzelfde succes! Een gerecht met een verrassend ongewone smaak dankzij de bereiding van de groenten en seizoensbonen geflambeerd in appelazijn en de uiteindelijke toevoeging van verse pecorinovlokken, voor mij strikt Siciliaans, en reepjes spek, die ik je zeg, zijn geweldig! Voor degenen die een zachtere versie willen, kunt u het spek weglaten, waarvan de afwezigheid de uiteindelijke smaak niet wezenlijk zal veranderen! Ik ben voor recepten ‘zonder’, je kent me ondertussen, dus ik geef eerder de voorkeur aan weglaten dan toevoegen, maar dit is voor mij de uitzondering die de regel bevestigt! Dus, als je net als ik graag exotische en frisse hoofdgerecht op tafel zet, mag je dit echt originele en gemakkelijk te maken recept niet missen. Bovendien is het ook gezond, dankzij de toevoeging van verse tuinbonen, rijk aan vezels, eiwitten, ijzer en mineralen. Het enige nadeel van dit gerecht, zeg ik je, is het schoonmaken van de bonen, een beetje vervelend en zenuwslopend, maar het eindresultaat zal dit kleine offer goedmaken! Een welgemeend dankwoord aan mijn moeder voor deze mooie en originele culinaire erfenis!
Als je van wit vlees houdt, hier zijn nog een paar ideeën om inspiratie uit te halen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten:
- 5 plakken kipfilet
- 300 g tuinbonen (al gedopt)
- 2 wortels
- 1 gele ui
- 1 verse lente-ui
- 1 stengel bleekselderij
- 1 aardappel
- 2 witte courgettes
- 60 ml appelazijn
- 80 g spek in plakjes
- 50 g Siciliaanse pecorino (in vlokken)
- 50 g pijnboompitten
- 50 g rozijnen
- Enkele blaadjes basilicum
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Kom
- 1 Wok
- 1 Pan
- 1 Snijplank
- 1 Pollepel
Bereiding
Na het doppen van de tuinbonen, begin je de kleine uitsteeksels aan één uiteinde te verwijderen met behulp van een mes.
Verwijder ook de schil van elke boon afzonderlijk en was ze onder stromend water.
Snijd op een snijplank de kipfilets in reepjes.
Kook ze in gezouten water samen met de bleekselderij, de wortels en de ui gedurende 3′ maximaal.
Was ondertussen de courgettes en de aardappel, schil ze en snijd ze in kleine lucifers, of beter nog, in een brunoise.
Bak in een antiaanbakpan de lente-ui samen met 2 eetlepels olie en een pollepel kippenbouillon. Voeg dan de brunoise van groenten toe en laat het smoren op hoog vuur voor een paar minuten.
Blus af met appelazijn en laat verdampen door de vlam hoog te houden voor nog eens 2′.
Voeg ook de verse tuinbonen toe, zet het vuur laag en kook verder voor 5′.
Breng op smaak met de rozijnen en de pijnboompitten.
Ga door met koken voor nog eens 10′ bedekt, voeg alleen warme kippenbouillon toe indien nodig, zodat de saus indikt.
De laatste 2′, voeg de kipreepjes toe, meng ze goed met de rest van de ingrediënten en winkel het zout en de peper aan. Zet uit, laat afkoelen en breng op smaak met de pecorino vlokken.
Breng alles op smaak met nog twee eetlepels rauwe olie, en tot slot de spek in reepjes, enkele verse basilicumblaadjes, meer pecorinovlokken indien gewenst en meng alles.
En voila… de exotische kipsalade met tuinbonen en Siciliaanse pecorino is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 U kunt de exotische kipsalade met tuinbonen en Siciliaanse pecorino tot maximaal 2-3 dagen in de koelkast bewaren, afgedekt met plasticfolie.
Advies en tips
🟣 Het is aan te raden om de exotische kipsalade met tuinbonen een dag van tevoren te bereiden, zodat alle ingrediënten op smaak komen en het gerecht bij het serveren bijzonder smakelijk en uitgebalanceerd is.
🟣Voor degenen die een strenger dieet volgen, kan het recept iets lichter worden gemaakt door de rozijnen en de basisgroenten (courgettes en aardappelen) weg te laten, en alleen tuinbonen en kip te bewaren. Maak in dat geval een klassieke groentebouillon, bak apart een halve prei en een lente-ui, voeg de tuinbonen toe, blus af met appelazijn, laat verdampen en voeg dan 2-3 pollepels groentebouillon toe. Laat 10-12′ op laag vuur stoven. Voeg de kipreepjes direct in de pan toe samen met de pijnboompitten en kook verder voor nog eens 6′-8′ maximaal. Breng op smaak met zout en peper, zet uit en breng alleen op smaak met pecorinovlokken zonder het spek toe te voegen, dat zoals gezegd de smaak van het gerecht niet wezenlijk verandert. Het zal nog steeds heerlijk zijn!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan de kip worden vervangen door kalkoenvlees?
Dit recept leent zich zonder problemen voor andere interpretaties, afhankelijk van uw eigen smaak, dus voel je vrij om kalkoenvlees te gebruiken in plaats van de klassieke kipfilet.
