Voordat ik definitief afscheid neem van de fruit- en groenteproducten van het zomerseizoen, heb ik mezelf nog één laatste gerecht met cherrytomaatjes gegund, een gewaardeerd cadeau van een lieve vriendin die ze uit Pachino heeft meegenomen! En kon ik hen geen eer aandoen? Natuurlijk wel! En hier is een zoete en geurige risotto, waar de saus nog smaakvoller wordt gemaakt door het roosteren van cherrytomaatjes in de oven, met dat kruidige tintje van kurkuma en tenslotte opgepept door schilfers van citroen, ook dit een ander handig geschenk! Het recept is echt heel eenvoudig, maar het draagt de hele smaak van de zomer met zich mee, die we net achter ons hebben gelaten, en van mijn geliefde land. Ik, die altijd van contrasten heb gehouden, jullie kennen me nu wel, wilde een paar kwaliteitsingrediënten combineren voor een resultaat dat allesbehalve banaal is! Dit hoofdgerecht, authentiek en indrukwekkend, zal gewaardeerd worden door het hele gezin en zal jullie troef worden! Ik weet zeker dat jullie er net zo verliefd op zullen worden als ik!
Alle “vegetarische” recepten zijn zonder vlees en/of vis (NB: het is mogelijk om andere voedingsmiddelen op basis van dierlijke eiwitten te gebruiken, zoals eieren en kaas).
Als je van rijst houdt, kun je deze heerlijke en authentieke alternatieven absoluut niet missen:
- Moeilijkheidsgraad: Heel eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel, zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; door ze via mijn blog te kopen, ondersteun je mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra’s kost!
- 320 g Carnaroli rijst
- 350 g kersentomaatjes
- 1 sjalot
- 1 citroen (onbehandelde schillen)
- 1/2 glas witte wijn
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 900 ml groentebouillon
- n.v.t. gedroogde oregano
- 1 1/2 eetlepel kurkuma poeder
- 30 g boter
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
Hulpmiddelen
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Mixer
- 1 Braadpan
- 1 Houten lepel
Voorbereiding
Was de cherrytomaatjes, droog ze en leg ze nog heel, en een paar zelfs met de tak, op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 2 eetlepels olie, zout, peper en bestrooi met wat oregano. Zet in de oven op 200°C voor 30′.
Zodra ze gaar zijn, zet de cherrytomaatjes met de tak opzij voor de laatste decoratie en doe de rest in een mixer of blender samen met de kurkuma.
Mix een paar seconden tot je een soort tomatensaus hebt en zet opzij.
Hak de sjalot fijn en laat deze zachtjes verwelken in een grote braadpan met twee eetlepels olie. Voeg vervolgens de rijst toe en rooster deze een paar minuten.
Blus af met de witte wijn en zet het vuur hoger tot alle alcohol is verdampt.
Verlaag op dit punt het vuur en voeg een soeplepel hete groentebouillon en een paar eetlepels gebakken tomatensaus toe.
Kook de risotto verder, vaak roerend en toevoeging van soeplepels bouillon afgewisseld met de tomatensaus, deze steeds laten absorberen voordat er nieuwe wordt toegevoegd. Zet het vuur uit, voeg de boter toe en maak het romig.
Voeg ook de geraspte Parmezaanse kaas toe, roer nogmaals en laat de risotto een paar minuten rusten.
Serveer gegarneerd met de hele cherrytomaatjes die opzij zijn gezet en geraspte citroenschil.
Serveer meteen en geur naar smaak met meer oregano.
En voilà… de risotto met gebakken cherrytomaatjes, kurkuma en citroenschil is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFe’!
Advies, notities, variaties en suggesties
🟣Je kunt de oregano vervangen door andere aromatische kruiden naar keuze, ik raad basilicum of tijm aan (zowel vers, afhankelijk van het seizoen, als gedroogd).
Waarmee kan ik de kurkuma vervangen?
Kurkuma is een poeder met een goudgele kleur, een doordringend aroma en een licht bittere smaak. De consistentie is fijn, vergelijkbaar met die van bloem. Vanwege zijn kleur en smaak, indien gewenst, kun je het vervangen door saffraan waarvan de samenstelling, genaamd picrocrocin, het zijn bittere smaak geeft, wat bijdraagt aan een vergelijkbare smaak en kleur! Ga als volgt te werk: Laat ongeveer 0,25 g saffraan 40’/60′ trekken in warm, niet kokend water (gebruik een soeplepel groentebouillon) om de stampertjes op te lossen. Na de trektijd, voeg de saffraan pas aan het eind van de bereiding toe om alle smaken te behouden.
