Met de hitte van de afgelopen dagen en de naderende zomer, is het hier in Sicilië het devies om steeds vaker frisse en lichte gerechten te consumeren! Het dessert dat ik je vandaag voorstel, is niet precies wat je een caloriearm dessert zou kunnen noemen, hoewel het een variant van de klassieke tiramisu is. Toch zal het effect van frisheid in de mond aanzienlijk hoger zijn dan de traditionele koffieversie, dankzij de verfrissende aanwezigheid van ananas, waar ik dol op ben. De combinatie met kokos geeft vervolgens een zekere zoetheid, maar wordt deels verzacht door de bittere cacao en de toevoeging van chocoladedruppels tussen de lagen. Een evenwicht van smaken dat volgens mij ongewoon is voor een desserlepel die echt veelzijdig en snel te maken is! Ik raad je aan om deze alternatieve versie te proberen, want naast dat het je gegarandeerd succes zal geven in een paar eenvoudige stappen, zal het je aangenaam verrassen! Het zal het perfecte dessert zijn voor al je gelegenheden, zelfs als dessert voor het nieuwjaarsdiner! En geloof me, je zult het opnieuw maken, en nog eens, en nog veel vaker!
Als je van romige en frisse desserts met een lepel houdt, raad ik je aan om ook deze super heerlijke ideeën te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 10
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Oud en Nieuw, Zomer
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIE LINKS AANWEZIG. De aanbevolen producten zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; door ze via mijn blog te kopen, help je mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het voor jou niets extra’s zal kosten!
- 400 g pavesini
- 500 g mascarpone
- 3 eieren
- 350 g ananas op siroop (in natuurlijk sap, niet op siroop)
- 100 g poedersuiker
- 30 g geraspte kokos
- 30 g pure chocoladedruppels (optioneel)
- q.b. bittere cacaopoeder
- 1 snufje zout
Gereedschappen
- 1 Terrine
- Elektrische kloppers
- 1 Spatel
- 1 Bakvorm
- 1 Zeef
Voorbereiding
Giet de schijven ananas af en knijp ze met de hand uit om hun sap te ontdoen en giet dit laatste in een diep bord. Snijd de ananas in stukjes, waarbij je drie schijven heel laat voor de uiteindelijke decoratie. Ondertussen scheid je de dooiers* van de eiwitten. Werk de eerste, strikt op kamertemperatuur, met de poedersuiker.
Voeg de mascarpone toe en blijf werken met de elektrische kloppers op de laagste snelheid.
Klop de eiwitten stijf met een snufje zout. Voeg ze toe aan de mascarponecrème met behulp van een spatel door langzame bewegingen van onder naar boven te maken om de crème niet te laten bezinken.
Op dit punt, doop je het aantal pavesini dat nodig is om de bodem van een ovenschaal te bedekken in het ananassap en rangschik ze verticaal.
Verdeel er een laag mascarponecrème over totdat de koekjes bedekt zijn, bestrooi dan met bittere cacao, de uitgelekte en in stukjes gesneden ananas, de chocoladedruppels en de helft van de geraspte kokos.
Dek af met een tweede laag pavesini, deze keer horizontaal gerangschikt.
Ga vervolgens verder met de andere ingrediënten zoals bij de eerste laag. Afhankelijk van de gekozen ovenschaal, als deze niet te groot is, kun je ook een derde laag maken. Maak het geheel af door volledig te bedekken met cacaopoeder en garneer met de hele ananasschijven die apart zijn gehouden en goed uitgelekt, of naar wens.
Plaats minimaal 3 uur in de koelkast voor het serveren, of doe zoals ik, zet het een avond van tevoren in de vriezer voor de volgende dag en 2 uur voor het serveren, zet de ananas tiramisu in de koelkast.
En voilà… je ananas tiramisu met kokos en chocolade is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFe!
Bewaring
👉 Je kunt de ananas tiramisu, kokos en chocolade bewaren in de koelkast in geschikte gekoelde containers met luchtdichte afsluiting of afgedekt met huishoudfolie voor maximaal 2-3 dagen. Het kan tot 3 maanden worden ingevroren.
Tips, notities, variaties en suggesties
🟣*Als je twijfelt over het gebruik van rauwe eieren voor dit dessert, raad ik je de veiligere versie van de ananas tiramisu aan! In dit geval worden de eieren gepasteuriseerd met een zeer eenvoudige en snelle techniek, waarbij een stroop van kokend water en suiker over de verse dooiers wordt gegoten en ze worden opgeklopt met de kloppers totdat ze zijn afgekoeld. Op deze manier zijn de te gebruiken eieren niet meer rauw, maar gepasteuriseerd en veilig om het risico op salmonella te vermijden. Het pasteuriseren van de dooiers is heel eenvoudig en kost je maar een paar minuten: 1) Plaats de dooiers in een grote kom met de helft van de suiker die in het recept is voorzien en klop ze met de elektrische kloppers; 2) Verhit ondertussen in een pannetje 35 g water met de resterende helft van de suiker, op laag vuur, terwijl je met een garde roert. De temperatuur van de stroop moet 121°C bereiken, maar als je geen keuken thermometer hebt, kun je zien dat de stroop klaar is als de heldere vloeistof is gevuld met bijna transparante witte belletjes aan de oppervlakte. Zorg ervoor dat de stroop niet karamelliseert! Als de stroop de aangegeven temperatuur bereikt, schakel je het vuur uit en giet je het over de dooiers met de suiker, terwijl je blijft kloppen met de kloppers totdat beide mengsels zijn gemengd. De stroop kookt de dooiers op de juiste temperatuur en pasteuriseert ze. Ga vervolgens door volgens het recept.
🟣Voor een smakelijkere en delicatere versie, kun je de helft van de mascarpone vervangen door slagroom.
Is het mogelijk om verse ananas te gebruiken in plaats van in blik, zelfs in zijn natuurlijke sap?
Zeker, ja, integendeel, als je in staat bent om een rijpe, zoete en sappige ananas te kiezen, is het de meest aanbevolen keuze, hoewel minder praktisch en snel.
