Het maken van huisgemaakte verse pasta met je eigen handen is onbetaalbaar! Het herontdekken van de waarde van een oude kunst, die eigenlijk niet zo tijdrovend is als je denkt aan de uiteindelijke voldoening! Meestal is de klassieke verhouding 100 gram bloem per ei, maar houd er rekening mee dat veel ook afhangt van het formaat dat je besluit te maken. Dus een tip die ik kan geven aan degenen die voor het eerst deze bereiding willen proberen, is om alleen indien nodig toe te voegen. Bovendien, zodra je vertrouwd raakt met het deeg, leer je het te doseren met andere soorten bloem, zoals volkoren en gemalen griesmeel, die je tagliatelle een meer rustieke smaak geven! Nog iets wat je zult kunnen doen, is een deel van het ei vervangen door water, om ze lichter te maken, en ik zeg niet dat je moet doen zoals ik, maar het is een oefening die je bewust maakt van hoeveel je hebt geleerd! Natuurlijk laat ik hier op de blog het originele recept achter, dat typisch is voor onze culinaire traditie! Naar mijn mening vertegenwoordigt het een van de schatten van de Italiaanse gastronomie! We zouden allemaal moeten weten hoe we ze moeten maken, omdat ze herinneringen oproepen aan de kindertijd, onze grootmoeders, familiebijeenkomsten, de oprechtheid van dingen die met geduld en liefde zijn gemaakt! Zodra je de handigheid onder de knie hebt, en gezien het feit dat het werken met de deegroller tegenwoordig veel gemakkelijker is en wordt vervangen door pastamachines, zul je ze niet meer kant-en-klaar willen kopen! Dus een andere tip die ik graag deel, is om je eigen handmatige of elektrische machine te kopen, je keukenschort aan te trekken, je mouwen op te stropen en wat tijd voor jezelf en je gezin vrij te maken. Je zult er volledig voor worden beloond!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g bloem 00
- 3 eieren
- q.b. zout
Gereedschappen
- 1 Vork
- 1 Schraper
- 1 Pastamachine
- 1 Theedoek
- 1 Houten lepel
Voorbereiding
Op het werkblad, maak een kuil van de bloem. Bestrooi rondom met een beetje zout en breek de eieren in het midden (fig. 1).
Klop de eieren lichtjes met een vork of houten lepel, en begin dan wat bloem van de randen te verwerken (fig. 2).
Begin de ingrediënten te bewerken met de vingertoppen, totdat het deeg enigszins korrelig aanvoelt (fig. 3).
Wanneer het deeg begint samen te komen, kneed het dan met volle handen op het goed bebloemde werkblad. Na minstens 10′ krachtig kneden, vorm een bal (fig. 4).
Wikkel het in plasticfolie om het tegen lucht te beschermen en laat het 30′ rusten. Neem een deel van het deeg, druk het een beetje plat met de handen en vervolgens met de deegroller, bestuif het met wat bloem en haal het door de walsen van de pastamachine, beginnend met de dikste instelling (fig. 5).
Vouw het deeg in 2-3 lagen, bestuif het licht en maak het opnieuw dun door het weer door de walsen te halen. Herhaal de bewerking door de dikte geleidelijk aan te passen tot je een dunne lap krijgt* (fig. 6).
Het is belangrijk om tussen de stappen door te bestuiven zodat de pasta niet blijft plakken aan de machine of aan het werkblad zodra deze is uitgerold (fig. 7).
Verstel de walsen strakker en blijf het deeg doorvoeren tot je een lap met de gewenste dikte hebt. Het is aan te raden om altijd de pasta in kortere lappen te verdelen om deze bewerkingen te vergemakkelijken (fig. 8).
Leg de lappen te drogen op een bebloemde ondergrond en bedek ze met een theedoek (fig. 9).
Zodra de lappen droog zijn, haal ze door de wals van het tagliatelle-formaat (fig. 10).
Verzamel ze in kleine nestjes en bestuif ze licht met bloem.
En voilà… de huisgemaakte eier-tagliatelle zijn klaar om gekookt te worden!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Adviezen, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣* Elke pastamachine heeft zijn eigen kenmerken en aanpassingen. De instellingen kunnen variëren per model. Over het algemeen worden de dikte-instellingen aangegeven door nummers (bijv. 1-9) of millimeters. Begin altijd met de breedste instellingen en verminder geleidelijk de dikte, waarbij je de pasta bij elke doorgang zorgvuldig controleert. Het lamineren is een cruciaal proces. Haal de pasta meerdere keren door de walsen, waarbij je deze bij elke doorgang vouwt, totdat je de gewenste consistentie hebt bereikt. Dit helpt bij het ontwikkelen van gluten en maakt de pasta elastischer en minder vatbaar voor breuken. Vergeet niet de pasta tussen de doorgangen door te laten rusten om te voorkomen dat het deeg te veel wordt belast.
🟣Het is aan te raden om de tagliatelle met een schuimspaan uit het water te halen in plaats van met een vergiet, anders beïnvloedt het het eindresultaat.
Bewaring
De tagliatelle kunnen in de koelkast worden bewaard in “nesten” op een met griesmeel bestoven bakplaat, afgedekt met een theedoek, voor maximaal 24 uur. Of je kunt de nestjes invriezen op een bakplaat en ze, zodra ze stevig zijn, overbrengen naar diepvrieszakken. Ze blijven zo 2-3 maanden goed. Je kunt ze direct bevroren koken in kokend water.
1. Wat is de juiste verhouding tussen eieren en bloem?
De gouden regel van de traditie blijft 1 middelgroot ei voor elke 100g bloem. Echter, voor een ruwer en steviger deeg (ideaal voor ragù), gebruiken veel chef-koks tegenwoordig een mix van bloem 00 en gemalen harde tarwe semolina (in een verhouding van 70:30) en voegen ze een extra eigeel toe voor elke 300g bloem om de gele kleur te intensiveren.
2. Waarom krimpt de pasta tijdens het uitrollen?
Dit gebeurt wanneer het gluten te “zenuwachtig” is. Het is essentieel om het deeg minstens 30 minuten op kamertemperatuur te laten rusten, gewikkeld in plasticfolie. Het rusten laat het glutennetwerk ontspannen, waardoor de lap elastisch en makkelijk uit te rollen is zonder terug te krimpen
3. Hoe krijg je tagliatelle die de saus goed vasthouden?
Het geheim is het porositeit van de oppervlakte. Als je de deegroller op een houten snijplank gebruikt, is de porositeit gegarandeerd. Als je de pastamachine gebruikt, vermijd dan overmatige bloem 00 te gebruiken; gebruik in plaats daarvan semolina, die een perfecte microkorreligheid creëert om de saus te “omarmen”.
4. Hoe lang moeten verse tagliatelle koken?
De kooktijd is heel kort: meestal 2-4 minuten in gezouten kokend water. De tip van 2026 is om ze al dente direct in de saus te laten uitlekken, waarbij je een soeplepel kookwater bewaart om een romige emulsie met de saus te maken.
5. Wat te doen als het deeg te droog of te vochtig is?
Droog: Voeg niet meteen water toe; bevochtig je handen en blijf kneden. De vochtigheid van je handen is vaak voldoende om het deeg in balans te brengen.
Vochtig: Voeg een eetlepel bloem per keer toe totdat het deeg perfect schoonmakend is voor je handen en het werkblad.
