We hebben allemaal een beetje zin in de lente, die mooie zon in de ochtend die de kamers van het huis verlicht, zijn kleuren door het bloeien van bloemen, de geuren en prachtige vruchten van de aarde! Laatst ben ik geïnspireerd door de komst van de eerste vruchten op de groentemarkten, ik doe niets anders dan verse tuinbonen en erwten doppen en koken, maar de asperges zijn de onbetwiste protagonisten van deze periode. We kunnen ze slechts een maand of iets langer proeven, dus we moeten de kans grijpen en ons hoofd breken om ze elke keer op een andere manier te bereiden! Vorige week heb ik ze in een hartige taart gedaan, echt geweldig, maar gisteren bij de lunch sprak deze risotto voor zichzelf, en trouwens, de keuze om het te bereiden om de wekelijkse rustdag te vieren, was meer dan ooit een schot in de roos!!!!! Een gerecht met een echt delicate, volle en tegelijkertijd eenvoudige smaak! Een must van het lenteseizoen, een beetje opnieuw bekeken, dat je niet teleurgesteld zal laten.
Alle “vegetarische” recepten zijn zonder vlees en/of vis (N.B. er kunnen andere voedingsmiddelen op basis van dierlijke eiwitten worden gebruikt, zoals eieren en kaas).
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 12 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten:
- 320 g Carnaroli Rijst
- 100 g Asperges
- 100 g Verse tuinbonen (reeds schoongemaakt en gedopt)
- 100 g Verse erwten (reeds gedopt)
- 1 Gele ui
- 1 Citroenschil (ongespoten)
- 1 1/2 glas Witte wijn
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 1 l Aspergebouillon
- Aspergepesto
- 30 g Boter
Voorbereiding:
Begin met het bereiden van uw aspergepesto volgens het recept (fig. 1).
Blancheer de tuinbonen en erwten 4′ in hetzelfde water van de asperges, en laat ze goed uitlekken. Bak in een pan 1/2 fijngesneden ui met een scheutje olie en 2 eetlepels aspergebouillon. Voeg na ongeveer 1′ de tuinbonen en erwten toe en laat nog 2′ zachtjes op smaak komen (fig. 2).
Voeg ook de geraspte schil van een ongespoten citroen toe en laat nog een paar minuten op smaak komen, bevochtig met meer bouillon indien ze te droog worden (fig. 3).
Zet het vuur uit, voeg zout toe en peper naar smaak. Ondertussen, toast de rijst in een grote pan met de resterende helft van de fijngesneden ui (fig. 4).
Blus de rijst met witte wijn en verhoog het vuur een beetje, laat het verdampen en kook verder op laag vuur door één lepel warme bouillon tegelijk toe te voegen (fig. 5).
Voeg 4′ minuten voor het einde van de kooktijd in plaats van de bouillon een derde van de aspergepesto in delen toe, en laat een beetje indikken (fig. 6).
Voeg dan ook de erwten en tuinbonen toe (fig. 7).
Zet het vuur uit, voeg de boter en 2 eetlepels parmezaan toe en meng goed. Serveer met de rest van de aspergepesto en een paar extra citroenschilletjes. En voilà… je lente risotto in aspergeroom en citroenschilletjes is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
