Mijn passie voor cheesecakes kent inmiddels geen grenzen meer! Ik hou ervan om ze anders en kleurrijk te maken, afhankelijk van het seizoensfruit dat beschikbaar is, en dan mijn fantasie de vrije loop te laten bij het einddecor. Ik heb een ware passie ontwikkeld voor desserts in het algemeen en voel veel voldoening wanneer iemand, terwijl hij ernaar kijkt, zucht van bewondering en verrassing! Deze die ik voorstel, sluit denk ik het sinaasappelseizoen af. Ik wilde hiervan profiteren omdat ik op de groente- en fruitmarkt in mijn wijk een boer vond die de vruchten van zijn veld verkoopt zonder toevoeging van pesticiden. Een ware zegen voor mij! Bij het maken van dit heerlijke dessert met de lepel, koos ik ervoor om een sterke citrusachtige smaak van Siciliaanse sinaasappels te geven, in contrast met de heerlijkheid van pure chocolade! Een waar genot voor de smaakpapillen. Ik wil ook graag vertellen dat ik mijn nieuwe YouTube-kanaal heb geopend waar ik uitleg hoe je een cheesecake op tafel kunt presenteren zonder de onesthetische basis van de vorm waarin hij meestal wordt bereid (HIER OM TOEGANG TE KRIJGEN)! Ik zie jullie graag in grote getale en ik hoop dat jullie mijn recept leuk vinden!

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 5 Uren
Bereidingstijd: 40 Minuten
Porties: 12
Keuken: Amerikaans

Ingrediënten voor de koekjesbodem (vorm van 24 Ø):

330 g droge koekjes (zoals Digestive)
120 g boter
330 g verse smeerkaas
250 ml verse slagroom
170 g sinaasappelyoghurt (of citrus)
120 g rietsuiker
1 sinaasappelsap
1 sinaasappelschil (onbehandeld)
3 eetlepels melk
8 g gelatine
250 ml water
100 g suiker
1 sinaasappelsap
1 sinaasappelschil (onbehandeld)
2 eetlepels maïzena
4 druppels voedingskleurstof (rood)
10 druppels voedingskleurstof (geel)
80 g pure chocolade
5 plakjes sinaasappel
naar behoefte sinaasappelschil (onbehandeld)

Bereiding:

Begin met het voorbereiden van de bodem door de koekjes fijn te malen. Doe ze in een voedselzakje, sluit het af en verkruimel ze door er met een deegroller overheen te gaan. Of om het sneller te maken, maal ze zoals ik deed in een keukenmachine en doe ze in een kom.
Voeg de gesmolten boter toe, gesmolten au bain-marie en afgekoeld, meng goed, giet je koekjes- en botermengsel in een springvorm bekleed met bakpapier of in een verstelbare ring zoals ik in de video op mijn YouTube-kanaal heb uitgelegd, en strijk het glad met een lepel totdat je een gladde en stevige basis hebt.
Zet het in de koelkast voor ten minste 30′ of in de vriezer voor 15′. Ondertussen, bereid de kaascrème voor door de gelatineblaadjes in een kom met zeer koud water te weken om ze zacht te maken voor ongeveer 10′. Klop ondertussen met een elektrische mixer de kaas met de suiker en voeg ook de yoghurt en de geraspte schil van de sinaasappel toe en klop verder.
Voeg nu het gezeefde sinaasappelsap toe.
Knijp de gelatineblaadjes uit en smelt ze in 3 eetlepels warme melk. Voeg het toe aan het mengsel en blijf mengen. Klop tot slot de slagroom tot deze stevig is en voeg het toe aan de kaascrème, gebruikmakend van een spatel, met langzame bewegingen van onder naar boven om het niet te laten instorten. Giet op dit punt de resulterende crème op je koekjesbodem.
Strijk de crème goed glad met een spatel, schud dan een paar keer aan de vorm om luchtbellen te voorkomen en zet de cheesecake opnieuw 2 uur in de koelkast.
Na deze tijd, bereid de topping door de water met de suiker, het sinaasappelsap en zijn geraspte schil in een steelpan op laag vuur te smelten. Voeg dan het gezeefde maïzena toe en roer tot de gelatine is ingedikt.
Zet het vuur uit en voeg de voedingskleurstoffen toe. Laat afkoelen. Giet vervolgens de gelatine over de cheesecake en strijk het glad. Zet het minstens 3 uur terug in de koelkast, maar liever een hele nacht.
Voor het maken van de decoraties, smelt de chocolade au bain-marie, temper het dan langzaam tot een temperatuur tussen 45°C en 50°C. Laat het geleidelijk afkoelen, haal de pan van het vuur en roer krachtig tot de temperatuur is gedaald tot 26-28°C. Spreid de chocolade vervolgens uit op een vel acetaat, eerst met een lepel, daarna met een gladde spatel en tot slot met een getande spatel om het streepeffect te creëren.
Laat volledig afkoelen, dit duurt ongeveer 15′ minuten, verwijder dan de chocolade voorzichtig van de acetaatvellen. Verwijder de rand van de vorm en decoreer met sinaasappelschijfjes en chocoladedecoraties.
En voilà… je sinaasappel en chocolade cheesecake is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten vanuit de keuken van FeFe!