Dit recept draag ik op aan de komst van het mooie seizoen, die tijd van het jaar die we allemaal liefhebben omdat het ons meer dan de andere seizoenen dagen vol zon geeft, zonder dat het te warm wordt, en langere dagen zonder dat we ons vermoeider voelen, integendeel, er is zin om te doen, om uit de winterslaap te komen en de eerste uitstapjes te organiseren, de eerste zwakke en verlegen pogingen te doen om de stekker uit de dagelijkse sleur te trekken! Zelfs mijn kolonie vleermuizen – die er vrijwillig voor heeft gekozen om bij mij thuis te nestelen – heeft de tekenen van dit ontwaken laten zien! En ja, vanochtend heb ik op het balkon ook de eerste knoppen in de potten gezien. Wat een wonder, de lucht die naar fresia’s ruikt! Kortom, in deze feestelijke sfeer, allergieën daargelaten voor degenen die er last van hebben, is er niets mooier dan een gerecht op tafel te zetten dat echt een ode is aan het leven en de vruchten van dit seizoen! Veel tinten groen dus in deze hartige cake vol vitamines, mineralen en smaak in overvloed! Zo zacht als een wolk, het zal perfect zijn om mee te nemen op een picknick in de open lucht, een lunchpakket of als voorgerecht in combinatie met verse smeerbare kazen en groene salades!
Alle “vegetarische” recepten zijn zonder vlees en/of vis (N.B. ze kunnen wel het gebruik van andere dierlijke eiwitproducten bevatten, zoals eieren en kaas).
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten:
- 200 g Speltmeel
- 50 g Verse doperwten, al gedopt
- 50 g Verse tuinbonen, al gepeld en zonder schil
- 50 g Snijbiet (de meest malse bladeren)
- 12 Dunne asperges
- 3 Eieren
- 130 ml Melk
- 80 ml Zonnebloemolie
- 50 g Geraspte Parmezaan
- 1 bosje Bieslook
- 1 snufje Knoflook
- 1 zakje Instant gist voor hartige cakes
- n.v.t. Extra vierge olijfolie
- n.v.t. Zout
- n.v.t. Zwarte peper
Bereiding:
Blancheer de gedopte tuinbonen en doperwten in licht gezouten water gedurende 5 minuten vanaf het moment dat het water kookt. Giet af met een schuimspaan en zet apart (fig. 1).
Maak ondertussen de asperges schoon door het meest houtige deel van de stengels met een klein mesje te verwijderen en snijd ze in stukjes (behalve de toppen) met uitzondering van 4 die heel blijven voor de uiteindelijke garnering (fig. 2).
Kook de asperges in hetzelfde water waarin je de tuinbonen en doperwten hebt geblancheerd gedurende 5 minuten (inclusief de hele asperges met de toppen buiten het water), giet af en voeg ze toe aan de peulvruchten. Laat ze in een pan op smaak komen (behalve de hele asperges) met een teentje knoflook en een scheutje olie en 2 eetlepels water gedurende een paar minuten samen met de snijbietblaadjes. Breng op smaak met zout en zet het vuur uit. Klop in een kom de eieren met de melk en de olie met een handgarde (fig. 3).
Voeg de geraspte Parmezaan, het gezeefde meel en de gist toe en meng verder tot alle ingrediënten zijn opgenomen (fig. 4).
Breng op smaak met de fijngesneden bieslook met een schaar, zout en peper (fig. 5).
Meng tot slot de peulvruchten met de snijbiet en meng goed (fig. 6).
Giet het mengsel in een ingevette cakevorm bedekt met bakpapier en garneer de bovenkant met de hele asperges zonder ze te diep in te drukken (fig. 7).
Zet in een voorverwarmde oven op 180°C voor 40 minuten. Haal uit de oven en serveer nog warm.
En voila… uw hartige speltcake met asperges en voorjaarsgroenten is klaar om van te genieten!
Eet Smakelijk vanuit de keuken van Fefe!
