Dit recept, dat ik gisteravond voor het avondeten heb gemaakt, was een echte openbaring, zelfs voor mij, die ervan overtuigd was een lichte maar voedzame maaltijd te bereiden op het gebied van eiwitten. Maar vooral was het doel om een gerecht met een lage impact te koken, dat wil zeggen met eenvoudige ingrediënten en maximaal rendement! In deze moeilijke periode, nu meer dan ooit, is boodschappen doen een moedige onderneming geworden, met ellenlange rijen uren voordat je de overblijfselen van anderen kunt bemachtigen en daadwerkelijk alle ingrediënten op je lijstje in je winkelwagentje kunt krijgen, lijkt het een utopie om iets lekkers op tafel te zetten met weinig. Maar ik zou het realiteit noemen, omdat het geheim ligt in wat we allemaal in de voorraadkast hebben: peulvruchten, eieren, seizoensgroenten en een beetje fantasie. Geïnspireerd door mijn vegan pannenkoeken besloot ik het recept verder te verrijken door aan de basis al gekookte kikkererwten toe te voegen, overgebleven van een eerdere maaltijd, en een ei voor een evenwichtige eiwitbijdrage. Serveer ze nog dampend, vergezeld van een verse rucolapesto en avocado om in te dippen, of te smeren als je dat liever hebt, en een frisse gemengde salade. Het werd een geweldig diner, goedkoop en supersnel te bereiden. Het duurt slechts 5 minuten om de ingrediënten samen te voegen, ze in een keukenmachine te mixen en alles twee minuten per kant te koken, of zelfs minder. Een laatste tip: ik heb kikkererwtenmeel gebruikt voor het beslag, maar uiteraard werkt reguliere bloem 00 net zo goed, net als de rucolapesto en avocado die ook kunnen worden vervangen door een eenvoudige yoghurtsaus. Kortom, het is een uitnodiging om te gebruiken wat je beschikbaar hebt en om mijn eenvoudige idee eigen te maken. Je zult versteld staan van het resultaat!
Alle ‘vegetarische’ recepten bevatten geen vlees en/of vis, maar het gebruik van andere dierlijke eiwitten zoals eieren en kaas is mogelijk.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6 /7 pannenkoeken
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Amerikaans
Ingrediënten:
- 200 g Kikkererwten, al gekookt
- 75 g Kikkererwtenmeel of Bloem 00
- 1 Ei
- 100 ml Water of gezeefde kikkererwtenbouillon
- Rucolapesto en avocado
- 1 theelepel Kurkuma in poeder
- 1 theelepel Kerrie
- 1 1/2 theelepel Nootmuskaat
- 10 g Verse gember
- 1 theelepel Olijfolie
- 1 snufje Zout
Bereiding:
Begin met het bereiden van de rucolapesto en avocado volgens het recept. Hak de al gekookte en uitgelekte kikkererwten grof in de blender (fig. 1).
Voeg het kikkererwtenmeel en een snufje zout toe en blijf mixen (fig. 2).
Voeg het ei, kerrie, kurkuma en nootmuskaat toe en blijf het beslag bewerken (fig. 3).
Giet het water geleidelijk terwijl het mengsel wordt gemixt tot een glad en homogeen beslag (fig. 4).
Voeg als laatste de vers geraspte gember toe en mix nog een paar seconden (fig. 5).
Verhit een koekenpan voor crêpes, vet deze in met een beetje olie en verwijder het overtollige met keukenpapier. Bak de pannenkoeken, één lepel beslag per keer (fig. 6).
Laat bakken tot er belletjes aan de oppervlakte verschijnen (fig. 7).
Draai ze met behulp van een spatel om en kook de andere kant nog ongeveer 1 minuut of tot ze licht goudbruin zijn (fig. 8).
Serveer de pannenkoeken warm op een bedje van verse salade en met de rucolapesto en avocado.
En voilà… je kikkererwtenpannenkoeken met rucolapesto en avocado zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk vanuit de keuken van FeFe!
